牛蛙有寄生蟲嗎？
人作為不少寄生蟲的寄生宿主，的確是可能被感染的。曼氏裂頭蚴病是迭宮絳蟲第期幼蟲引起的感染性疾病，在食用一些沒有經(jīng)過高溫烹煮的半熟野味時，野味身上的寄生蟲就會進(jìn)入人的體內(nèi)。據(jù)了解，被“裂頭蚴”感染的情況在臨床上較為少見，而且一旦感染這種寄生蟲，其幼蟲游走到身體各個部位，如眼部、腹壁、大腦、乳腺、肺等，因此也容易誤診。據(jù)了解，目前治療裂頭蚴病的主要手段是手術(shù)取出寄生蟲，治療本身有痛苦有風(fēng)險不說，即使寄生蟲被取出，人體可能還要繼續(xù)承受病痛的折磨。
現(xiàn)在自來水普及，不太可能因為污染的水源而感染，所以更多的還是從食物中感染。野生的蛇跟蛙類攜帶這種寄生蟲的幾率非常高，有的地方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60%的野生蛙類和蛇類的體內(nèi)攜帶有裂頭蚴，所以愛好這兩種野味的人群更要注意飲食衛(wèi)生。
如何安全吃牛蛙？
據(jù)悉，一般情況下，牛蛙在100℃時經(jīng)過5分鐘的烹煮，就能保證裂頭蚴的徹底殺滅。醬油和醋雖然可以徹底殺滅裂頭蚴，但是操作的條件是將尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小時或者醬油中至少6小時。在現(xiàn)實的操作中，我們不太可能將食材切割得太小，也不太可能將食材放置在調(diào)料中如此長的時間。所以，光靠調(diào)料腌漬來殺蟲并不是可靠的方法。
除了加熱，冷凍也是殺死裂頭蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。當(dāng)然，冷凍法的效果除了和溫度以及時間有關(guān)外，材料的大小也是重要影響因素。對于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時更為穩(wěn)妥。
