說到蟹也許大家最先想到的就是陽澄湖的蟹，眾所周知陽澄湖的蟹之所以比較出名，是因為它水域適合養(yǎng)殖蟹，因此在它的水域里面養(yǎng)殖出來的蟹，蟹黃是最多的，口感是最好的。因此養(yǎng)殖蟹最為關(guān)鍵的就是水域的選擇。

養(yǎng)蟹項目淺析

河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又名大閘蟹，是我國的名貴淡水水產(chǎn)珍品之一。我國長江流域、沿海地區(qū)和世界上許多國家的人們都喜歡食蟹，每年9月上旬至12月上旬是食蟹的高峰期。產(chǎn)自我國各個地方的河蟹，因其生長的地域環(huán)境及氣候條件不同，在形態(tài)和生態(tài)上略有差異，形成所謂的“長江蟹、遼河蟹、閩江蟹、甌江蟹、福蟹”等地理名稱，其中以江蘇昆山陽澄湖和太湖的清水大閘蟹及天津的勝芳蟹最負(fù)盛譽。

隨著改革開放的進一步深入和人民生活水平的提高，市場對河蟹的需求量從80年代開始逐年上升，河蟹價格也越攀越高，到了九十年代中后期，由于出現(xiàn)全國性的“養(yǎng)蟹熱”，河蟹產(chǎn)量大幅度上升，而市場價格與養(yǎng)殖利潤卻一路下滑，到2000年，全國已有60%以上的養(yǎng)蟹戶出現(xiàn)虧本，給河蟹產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)帶來了巨大的沖擊。

通過多年的市場調(diào)查及對養(yǎng)殖戶生產(chǎn)銷售的追蹤記錄，并參考部分文獻資料，加以總結(jié)分析，從河蟹價格的漲落與市場供求關(guān)系的變化來預(yù)測我國河蟹產(chǎn)業(yè)的未來 發(fā)展趨勢，并提出相應(yīng)的措施，旨在為廣大蟹農(nóng)及市場營銷者提供參考價值，為促進河蟹產(chǎn)業(yè)走上健康、穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展之路奉獻綿薄之力。

河蟹價格區(qū)位的規(guī)律分析

從全國范圍來看，近年來河蟹遺失幅較大，但不同區(qū)位的河蟹價格又有很大差別，養(yǎng)殖者和市場經(jīng)紀(jì)人充分利用商品的區(qū)位差(即價格的地區(qū)差)開拓自己的市場，尋求最大的利潤，因此分析河蟹的價格區(qū)位、發(fā)現(xiàn)潛在市場是生產(chǎn)經(jīng)營決策的重要一環(huán)。我國河蟹產(chǎn)區(qū)主要有南北兩處，南方以長江流域為主要產(chǎn)地。北方則以遼河為主要產(chǎn)地，與之相應(yīng)河蟹的價格區(qū)位分布比較明顯：

1、高價區(qū)：主要分布在沿海和部分邊遠城市。上海是全國最大的河蟹集散地，享譽世界的陽澄湖大閘蟹離批發(fā)市場不足百里之遙，地域的優(yōu)勢造成上海成為河蟹的高價 區(qū)，尤其是大規(guī)格河蟹更受青睞；香港是國產(chǎn)河蟹最大的消費城市之一，加上長途運輸?shù)挠绊懀残纬闪颂馗邇r區(qū)；近年新疆的烏魯木齊、西藏拉薩的河蟹市場也已 開辟，這里的河蟹尚屬奢侈品，價格自然昂貴。

2、中價區(qū)：主要分布在長江流域一帶，尤其是江蘇省的幾座中型已形成河蟹的最主要中價區(qū)，南京、無錫、常州、杭州等城市及遼寧的盤錦、大連等地均形成中價區(qū)，中價區(qū)的變化較大，變動幅度有時可在10%～25%左右。由于梭子蟹、青蟹等海水蟹已難吸引沒海食客，福州等地的淡水蟹類需求量逐年上升，價格一路上揚，進入中價區(qū)行列。

3、低價區(qū)：主要分布在一些小型城市及部分養(yǎng)殖區(qū)，產(chǎn)量較多，營銷不暢，滯銷嚴(yán)重，價格自然下跌。寧波、紹興、揚州等地以小規(guī)格河蟹暢銷著稱于業(yè)內(nèi)，安徽的合肥、天長、當(dāng)涂、明光、江蘇的洪澤、金湖、盱眙等地的價格比較低，同等規(guī)格的售價比高價區(qū)低25%～35%左右。

不同區(qū)域的價格差很大，今后隨著加強商品流通和城市企業(yè)參與營銷，區(qū)位的價格差將逐漸縮小，高價區(qū)與低價區(qū)的差價將趨于平穩(wěn)。

 2015養(yǎng)蟹賺錢嗎

從市場而言：由于消費習(xí)慣不同，生產(chǎn)經(jīng)營方式各異，造成各養(yǎng)殖區(qū)及市場的盈利區(qū)位也略有差異：

1、盈利高價區(qū)：主要有上海(尤其是每只重達250g以上的雄蟹，175g以上的雌蟹盈利最豐)、香港、烏魯木齊等地。

2、盈利中價區(qū)：主要有南京、福州、常州、武漢、長沙、盤錦等地。

3、盈利低價區(qū)：主要有揚州、無錫、寧波、合肥、紹興等地。

從河蟹規(guī)格而言：不同的規(guī)格決定了不同的盈利區(qū)位。

1、盈利高價區(qū)：主要是供出口且質(zhì)量上乘的大規(guī)格河蟹，尤以大中型湖泊水庫的天然蟹最受歡迎，規(guī)格要求是雌蟹達150g，尤其是規(guī)格達175g以上為佳，雄蟹達200g以上利潤最高。

2、盈利中價區(qū)：主要是大中城市居民的食用蟹，價格較高，但居民有一定的購買力和經(jīng)濟承受力，一般要求雄蟹規(guī)格達125g/只左右，雌蟹100g/只左右。

3、盈利低價區(qū)：主要是農(nóng)村婚喪嫁娶用于置辦筵席用，肉質(zhì)、口感較差，規(guī)格較小，價格低廉。一般雄蟹低于75g，雌蟹在50g左右。

自八十年代人工配制半咸水育苗技術(shù)及海水河蟹育苗技術(shù)的相繼成功并得到推廣普及后，到90年 代已形成大規(guī)模、工廠化的蟹苗生產(chǎn)，全國河蟹增養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量得到迅速提高。十幾年來，隨著河蟹產(chǎn)業(yè)化的迅速推進，河蟹產(chǎn)量由供不應(yīng)求到供求平衡再到供大 于求，河蟹的價格也由低價上升到頂點并迅速回落。雖然各大城市河蟹市場的變化及不同規(guī)格成蟹價格的降幅略有不同，但市場與價格的變化仍有規(guī)律可循：

1、產(chǎn)量決定價格：

就價格總趨勢而言，在1994年前，一年比一年高。據(jù)統(tǒng)計，以上海銅川水產(chǎn)品批發(fā)市場為例，每公斤成蟹(規(guī)格為125g／只)的平均售價為：1988年40元、1989年45元、1990年60元、1991年70元、1992年105元、1993年180元、1994年230元、到1994年河蟹價格達到最高峰。由于河蟹高利潤的刺激，1993年以后全國各地出現(xiàn)“千家萬戶齊養(yǎng)蟹”的熱潮，產(chǎn)量急劇上升，每年以1.5—2萬噸的速度遞增，到2000年全國河蟹產(chǎn)量已超20萬噸，僅安徽省河蟹產(chǎn)量就超3.2萬噸，市場已經(jīng)呈現(xiàn)過飽滿狀態(tài)，因此價格下降是必然趨勢，1995年河蟹價格每公斤迅速降至200元，1996年進一步降至150元，1997年—1998年尚可維持在60—80元之間，2000年則跌至30—40元左右。

 2、市場競爭力加劇導(dǎo)致價格下跌

在90年代以前，河蟹以捕撈為主，進人90年代后，則以人工養(yǎng)殖為主，每年8—11月份是河蟹上市最集中的時候，來自上海、江蘇、安徽、山東、湖南、湖北、遼寧等地的河蟹一起云集幾個主要的河蟹交易市場，如上海、南京、紹興等批發(fā)市場。據(jù)統(tǒng)計，2000年上海的河蟹日上市量超過60噸，雙休日及節(jié)假日可達百噸，常州、紹興、寧波、南京等地也不甘示弱，每天的吞吐量超過30—40噸，由于河蟹的倉儲、販運及中介等問題，一旦大量的河蟹集中貿(mào)易時，便相互降價促銷以求自保。

 3、河蟹的價值與價格逐漸相適應(yīng)

河蟹天價一方面是物以稀為貴，另一方面是作為公款吃喝送禮的產(chǎn)物。隨著河蟹大量上市及政府反腐力度的加強，河蟹的價格逐漸回落，其價值逐漸與價格相適應(yīng)，河蟹養(yǎng)殖業(yè)也從暴利時代走向微利時代。養(yǎng)殖扣蟹(即一齡蟹種)，一只蟹種成本與投飼、管理、塘租的總投入(成活率已折算在內(nèi))約為5—7元，經(jīng)6—7個月的養(yǎng)殖后，中大規(guī)格的河蟹價格每只可賣到20—40元；

蟹的銷售有很強的季節(jié)性制約性，隨著目前送禮來往越來越少，陽澄湖大閘蟹的銷量也是在下滑，具體的銷售情況得看當(dāng)?shù)厥袌鰧π返男枨罅耍B(yǎng)殖戶應(yīng)該仔細分析市場行情，同時掌握成熟的養(yǎng)蟹養(yǎng)殖技術(shù)。