泥鰍魚是一種很滑嫩的軟體動物，不過泥鰍魚中包含的營養相比其他很多肉類都多出許多，很多人都愛吃泥鰍魚。那么，泥鰍魚怎么做好吃?下面我們就來給大家介紹幾道泥鰍魚好吃的做法吧。
雞蛋燉泥鰍魚
【食材】：泥鰍魚適量、雞蛋2個、紅辣椒適量、青辣椒適量、生姜適量、干紫蘇葉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量。
【做法】：
1、清水凈養過3~4天的泥鰍魚適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍魚蜇暈，然后倒入開水，將泥鰍魚完全燙死后，換冷水清洗外面的黏膜。
2、青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生姜適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。
3、鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
4、鍋燒熱，去適量豬油，化開后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開后，轉中小火燜煮10分鐘。
5、10分鐘后，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
砂鍋泥鰍魚
【食材】：泥鰍魚、千張、豆瓣醬、老干媽、香菜、花椒、干紅辣椒和姜蒜等。
【做法】：
1.新鮮的泥鰍魚買回來放在清水里浸泡，加食鹽或者滴上幾滴香油，然后用清水沖洗干凈備用;
2.鍋中油燒熱后加入老干媽和豆瓣醬翻炒出香味，再將干紅辣椒段、花椒和姜蒜片倒下去一起爆香，鍋中加少許清水，醬油、香醋和白砂糖用大火燒開;
3.處理好的泥鰍魚放進鍋中，用中火煮十分鐘左右，再將千張沿著鍋邊放進鍋中，依然用中火煮15分鐘，直至泥鰍魚的肉和骨頭分離;
4.直至所有食材都煮好之后加入適量的食鹽和味精攪拌均勻，再在表面撒上少許的香菜末即可出鍋。
辣炒泥鰍魚
【食材】：泥鰍魚、黃酒、蔥段、姜絲、醬油、食鹽、白糖、大蒜。
【做法】：
1、我們在處理泥鰍魚的時候，可以拿個剪刀將泥鰍魚的腹部剪開，將泥鰍的腸給去除了，再將它放入清水中仔細清洗，泥鰍魚是比較腥的，所以需要進行腌制，加入黃酒、蔥段、姜絲、醬油攪拌均勻，放置一旁腌制一刻鐘。
2、這時就可以熱鍋了，等油溫到達五成熱的時候，就可以放入干朝天椒，不停地翻炒，等有味道之后就可以加入泥鰍魚進行翻炒。
3、等泥鰍魚的顏色變了之后，就可以進行調味了，放入適量的食鹽、白糖、大蒜翻炒均勻，等泥鰍入了味就可以裝盤吃了。
