麻辣牛蛙是用麻婆豆腐的烹法和味型制成的，成菜不僅具有麻婆豆腐的風味特色，更兼有豆腐般細致的口感，其味鮮美無比，而且營養非常豐富，做法也非常簡單，下面我們就一起來看一看麻辣牛蛙的家常做法吧!
麻辣牛蛙的材料
牛蛙500克，豆腐250克，蒜苗50克，郫縣豆瓣30克，辣椒面10克，姜末5克，蒜米5克，精鹽2克，紹酒20克，醬油15克，雞精3克，味精1克，胡椒粉1克，花椒粉5克，蛋清糊40克，水淀粉15克，鮮湯100克，混合油60克。
麻辣牛蛙的做法
1、牛蛙宰殺后去皮、除骨切成2.5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗清洗切成細粒，郫縣豆瓣剁細。
2、牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水，豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
3、炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味，隨后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
麻辣牛蛙的功效
1、牛蛙具有滋補解毒的功效，內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解生成復合胺基酸，其中精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品，可以作為消化功能差或胃酸過多以及弱體質人群的滋補佳品。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利于病人的康復。
3、牛蛙具有治療某些疾病的功效，人忌口之時食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，另外醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉、熱瘡、疥瘡、浮腫等。
