麻辣牛蛙是用麻婆豆腐的烹法和味型制成的,成菜不僅具有麻婆豆腐的風味特色,更兼有豆腐般細致的口感,其味鮮美無比,而且營養非常豐富,做法也非常簡單,下面我們就一起來看一看麻辣牛蛙的家常做法吧!

麻辣牛蛙的材料
牛蛙500克,豆腐250克,蒜苗50克,郫縣豆瓣30克,辣椒面10克,姜末5克,蒜米5克,精鹽2克,紹酒20克,醬油15克,雞精3克,味精1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,蛋清糊40克,水淀粉15克,鮮湯100克,混合油60克。

麻辣牛蛙的做法
1、牛蛙宰殺后去皮、除骨切成2.5厘米大小的丁,豆腐切成2厘米大小的丁,蒜苗清洗切成細粒,郫縣豆瓣剁細。
2、牛蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水,豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
3、炒鍋上火,加入混合油燒熱,下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鮮湯,下入豆腐,烹入紹酒,調入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味,隨后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒面即成。

麻辣牛蛙的功效
1、牛蛙具有滋補解毒的功效,內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質,經水解生成復合胺基酸,其中精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補品,可以作為消化功能差或胃酸過多以及弱體質人群的滋補佳品。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效,有利于病人的康復。
3、牛蛙具有治療某些疾病的功效,人忌口之時食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉,另外醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉、熱瘡、疥瘡、浮腫等。