鱔魚不僅因其外觀像蛇使人望而生畏，不敢下手,更因其體表有一層溜滑的粘液，讓人難以抓握,故而其宰殺加工很不方便。時(shí)常,主婦們未及殺死鱔魚，自己的手反倒給搞破了,有時(shí),鱔魚還會(huì)借機(jī)滑入下水道而逃逸。其實(shí)宰殺鱔魚是有訣竅的，掌握了這個(gè)訣竅，則宰殺鱔魚實(shí)在是小事一樁。
宰殺黃鱔圖解
工具：先準(zhǔn)備好宰殺鱔魚的工具
1.摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上。
2.用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃。
3.從尾部揭起蟮魚的腸子等內(nèi)臟。
4.用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出。
5.取出魚骨，清理余血余雜，切斷魚頭
如果實(shí)在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可采用先以開水燙死鱔魚,而后再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為:煮一鍋開水,水沸后,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中,迅速加蓋(以防鱔魚竄出)關(guān)火燜數(shù)分鐘。見魚嘴張開、魚身卷曲時(shí),即示其己死,可立即將其撈出浸入冷水中。
此后,可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液然后左手抓住鱔魚頭,右手用扁竹簽(此時(shí)魚肉易碎,不宜用刀)戈。拉魚體(方法同活殺鱔魚) ,直至取得完整的鱔肉。采用此法加工鱔魚時(shí),在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋,據(jù)說能保證鱔肉不被燙爛變脆，且能除腥,有意者不妨一試。
