烤牛蛙，這是一道很常見的美食。牛蛙的肉質非常鮮嫩，吃起來味道很鮮美，最關鍵是牛蛙所具有很高的營養價值與蛋白質。下面我們就來給大家介紹最近比較流行的炭烤牛蛙的做法大全。
炭烤牛蛙材料準備
牛蛙，雞精，白糖，鮮味寶，玉米淀粉，花雕酒，色拉油，藕片，菜子油，熟豬油，熟雞油，糍粑辣椒，郫縣豆瓣醬，姜末蒜末，二荊條辣椒節，味精、精鹽，雞精、香料粉，蔥油，樹椒段，香辣醬，骨湯，芝麻油，紫圓蔥片，白芝麻。
炭烤牛蛙的做法大全
1、牛蛙初加工。取牛蛙1.5千克宰殺制凈，切成塊，加入雞精15克、白糖10克、鮮味寶2克、玉米淀粉30克、花雕酒20克腌制5分鐘。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入牛蛙塊炸熟，撈出控油。油溫六成熱時，再放入藕片250克炸至色澤金黃，撈出控油。
2、制作烤蛙香辣醬。大鍋里放入熟菜子油5千克、熟豬油2.5千克、熟雞油500克，加熱至150℃時，下入糍粑辣椒(辣椒段用開水泡10分鐘后用絞肉機絞碎)1千克炒香，再放入郫縣豆瓣醬(提前用蔥油炒透)1.5千克、姜末400克、蒜末300克炒香，依次放入二荊條辣椒節500克，白糖250克，味精、精鹽各100克，雞精、香料粉各300克，小火熬制30分鐘，出鍋倒入桶里，封保鮮膜放置24小時即可使用。
3、烹調。鍋內倒入蔥油200克，燒至160℃時，下入樹椒段60克炒香，依次放入姜末、蒜末各20克炒出香味，再放入烤蛙香辣醬120克、花雕酒50克炒香，倒入骨湯300克燒開，放入牛蛙和藕片，大火收緊湯汁，淋芝麻油15克出鍋，倒入牛蛙爐里(牛蛙爐提前燒熱，放上紫圓蔥片或者絲100克)，撒香蔥丁25克、白芝麻5克即可。
【香料粉的做法】：取草果、小茴香各20克，干花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成細粉即可。
