我國是鮑魚養殖量和消費量最大的國家，占世界的八成以上，其中近八成又集中在福建地區。據FAO統計，2010年世界鮑魚總產量為65782噸，中國為56511噸，排在第二位的韓國僅6000多噸;2012年我國鮑魚產量突破9萬噸，在世界上遙遙領先。但是從2013年開始，受消費風氣、經濟下行等各方面的影響，國內對于鮑魚的需求量開始下降，鮑魚養殖業由快速發展期轉入平穩、理性發展期。
國內的鮑魚養殖品種主要有兩種，北方為皺紋盤鮑，南方為雜色鮑(又稱九孔鮑)。2000年之后，皺紋盤鮑及其雜交種表現出生長和抗病方面的優勢，在福建地區逐漸取代雜色鮑;值得一提的是，臺灣省的鮑魚養殖受到市場及病害的雙重打擊，產量從3000噸降至2010年的170多噸。與雜色鮑相比，皺紋盤鮑不耐高溫，成鮑的適宜水溫為10℃～22℃，溫度過高則生長速度放緩，26℃左右生長停滯，免疫力下降;加之高溫期細菌、病毒繁殖快，鮑魚易感染得病，造成急性死亡。
鮑魚是一種營養價值很高的海洋珍品，富含蛋白質和其他營養素。但是，這類海鮮的保鮮時間相對較短，最好在購買當天吃完。如果無法及時享用，需要采取適當的保存方法，以保持其新鮮度。下面一起來了解如何在2-3天內保存活鮑魚？
1、鮑魚要殺了再進行保存，因為鮑魚對生長環境非常挑剔且離水很容易死亡，鮑魚死后味道會大幅降低，還會滋生很多細菌，這樣的鮑魚食用后有害無益，所以要最好是殺了再保存。2、鮑魚的分布范圍：分布于各大洋中，太平洋沿岸及其部分島礁周圍分布的種類和數量最多，印度洋次之，大西洋最少，北冰洋沿岸無分布。
鮑魚可以生吃，但是口感不佳。如果要生吃，建議做成刺身。生吃鮑魚有一定的禁忌，一定要注意，譬如：體質虛寒者不宜生吃鮑魚，生吃鮑魚太過涼性，體質虛寒的人吃了容易腸胃不適；生鮑魚一次性不要大量食用，吃大量的蛋白質食物不利于人體消化吸收；痛風、尿酸濃度高、癲癇患者忌食生鮑魚。
死鮑魚沒有毒，只不過是死了的鮑魚口味不好，并不會導致中毒。常見的鮑魚品種有網鮑、吉品鮑、禾麻鮑等，其中網鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，以日本清森縣所產的質量最佳；吉品鮑又名吉濱鮑，以日本巖手縣所產的為最佳；禾麻鮑又稱窩麻鮑，其色澤金黃，肉質較滑嫩。
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