⒈繁殖期

福建省東山產的雜色鮑魚，在水溫24～28℃的5～8月間性腺發育相繼成熟。鮑魚在水溫25～26℃的5月中旬至6月下旬為繁殖盛期，7月以后為繁殖后期的延續階段。相同物種不同產地的鮑魚，產卵季節和產卵溫度差異不大。我國黃渤海產的皺紋盤鮑魚在水溫20～24℃的7～8月開始繁殖，南移至福建東山后，相繼兩年的生殖適溫無明顯變化，在水溫21～24℃的4～5月間進行繁殖。不同物種，相同產地或不同產地的鮑魚，產卵季節和產卵溫度差異較大。日本產的大鮑魚、盤鮑魚、西氏鮑魚、皺紋盤鮑魚在水溫下降到18～23℃的秋冬季產卵；澳大利亞產的光滑鮑魚和紅色鮑魚整年都可以產卵。鮑魚由于溫度的變化、營養條件的差異、生活環境的改變，其產卵季節、產卵持續時間都發生變動。皺紋盤鮑魚性腺開始發育的水溫為7.6℃。

⒉鮑魚的性腺發育過程

據研究，根據生殖腺內生殖細胞的狀態，可以將鮑魚生殖腺的發育過程劃分為三個階段：4月上旬(水溫8～9℃)至水溫最高(24℃)的8月下旬為增殖期，9月上旬至10月下旬(水溫從最高降至20℃左右)為產放期，從精卵排放結束的11月至水溫最低(7℃)的翌年3月為休止期。

⑴增殖期

卵巢：4月至5月中旬生殖腺呈灰褐色，肉眼難以辨別性別。在顯微鏡下可以觀察到卵原細胞的許多分裂相和前年形成的卵徑50微米以下的小型、年幼卵母細胞。隨著水溫的逐漸上升，小型、年幼卵母細胞數量不斷增加、個體不斷成長。

6月上旬(水溫13℃)卵母細胞的長徑達到150～170微米，細胞質內開始有卵黃顆粒的積累。部分發育較快的卵母細胞可以清楚觀察到卵膜膠質層的形成。位于前端、中部和后端的卵母細胞的發育程度雖然沒有顯示出差異，但是在同一部位靠近肝臟的卵母細胞較靠近表皮的卵母細胞發育快。

水溫最高的8月下旬至9月上旬，卵巢中幾乎都是大型卵母細胞，相互擠壓呈不規則形狀。充分成長的卵母細胞的長徑為200～230微米，核為75微米，膠質層非常肥厚達到20微米。細胞質內充滿卵黃顆粒。

精巢：隨著水溫的上升，精母細胞數量急劇增加，6月上旬精子細胞開始變態，形成許多精子。8月下旬至9月上旬是精子形成的最旺季，精巢內精子的頭部沖向生殖上皮，尾部沖向精巢小胞腔，排列整齊。

⑵產放期

精卵排放在海水溫度從夏季最高值逐漸下降的9月上旬至10月下旬進行。最盛期的水溫為18～20℃。水溫22℃時，成熟的卵母細胞和精子分別充滿卵巢和精巢。水溫20℃時，可以觀察到部分小胞成為空胞，卵巢和精巢出現萎縮。水溫降至18℃時，差不多所有的個體開始產卵、排精，卵母細胞和精子僅有少量殘存。隨著卵巢和精巢的萎縮，間質結締組織活性化，小胞壁開始肥厚。少量的卵原細胞和精原細胞出現分裂，在小胞壁上形成各自的年幼細胞群。

⑶休止期

精卵排放后的11月至翌年3月的生殖腺，其特征表現為自身的萎縮和小胞壁的肥厚。卵巢內有卵原細胞和40～50微米以下的小型年幼卵母細胞的殘留，精巢內僅在生殖上皮上有極少量精原細胞殘留。