
活成鰻養活時間有限,不便剝殺,使得其市場鮮銷受到極大影響。若將活成鰻經加工成半成品或成品后供消費者食用將更為方便,同時也增加了其經濟附加值。為了更好的促進我國鰻魚產業的發展,必須開發出除烤熳以外的更多鰻魚加工產品。水解蛋白是近年來備受關注的一個研究熱點,具有營養、保健雙重功效。
日前,鰻鱺現代產業技術教育部工程研究中心產品加工研發團隊蔡慧農教授以鮮活的淡水鰻魚為原料制備含有鰻魚全部營養成分的營養粉,該產品及其制備方法已授權發明專利,專利號:ZL 2009 1 0111218.3。此鰻魚全營養粉營養豐富,其組分和重量百分比為:蛋白質含量45-70%,脂肪為8-15%,添加劑為6-31%,余量為水。不僅含有鰻魚的全部蛋白質,還含有大量的鰻魚脂肪,具有營養與保健雙重功能。產品的溶解性好,無腥味及其他異味,使用方便,可用為功能性強化劑添加到牛奶、乳飲料、嬰幼兒食品及其他保健品當中。