東海伏季休漁已經一個月，昨天記者去杭州農貿市場打探了一下，市場上賣的多數是凍帶魚，價格跟前段時間比，漲幅較小。
不過，吃貨們也許更擔心帶魚的質量。杭州人最愛的還是寧波帶魚，肉質鮮嫩。東海休漁的這段時間，寧波帶魚的供應量下降，充斥市場的福建帶魚、南海帶魚、“洋帶魚”等等，不懂行的人肯定要懵了，因為攤主會告訴你，它們都是寧波帶魚。
肥壯洋帶魚賣得便宜
在斷河頭農貿市場，記者巧遇了一位范先生，他是“無魚不歡”，一下子買了三斤帶魚。
見記者在攤前躊躇，他以內行人的口氣指點：“現在已經買不到寧波帶魚啦，都是福建帶魚。吃寧波帶魚，要去普陀、北侖這些地方。”范先生說，作為資深的帶魚吃貨，他偶爾會托朋友從寧波、舟山帶點回來打打牙祭。
不過，攤主們卻一致口徑，自己賣的就是寧波帶魚。
雖然商販都聲稱賣的是寧波帶魚，但是這些帶魚的價格卻不同。做了10多年水產生意的周女士坦承：目前市場上賣的最貴的寧波帶魚，二三兩左右的15元一斤，福建帶魚一般13元，南海帶魚半斤左右的個頭也只能賣10元一斤，“洋帶魚”（從印度洋過來的）更便宜，8元一斤。
記者從省海洋與漁業局獲悉：2011年全省帶魚漁獲產量47萬噸，相比2010年53萬噸有小幅下降，該局漁業處副調研員劉定康表示，這個波動屬于正常范圍，最近幾年帶魚的產量比較穩定，供應本地市場應該沒有問題。
那么，杭州市場上賣的到底是不是寧波帶魚呢？周女士說，休漁期間，她的攤位以賣福建帶魚為主。“福建帶魚進價比寧波帶魚便宜，而且它們味道吃起來差不多，除非是內行，一般人很難分出來。而且這段時間賣的都是凍帶魚，吃的人也不多，寧波帶魚進價高，所以拿的少。”
“吃貨”最愛寧波帶魚
寧波帶魚的口碑是吃貨們口口相傳下來的，范先生記憶中的味道只可意會不可言傳。
帶魚一般分布在印度洋和西太平洋（中國、日本沿海一帶）的溫暖海區。“帶魚的味道取決于它的糖分和脂肪，越多越好吃。在越冬前帶魚需要攝入大量食物。但越往南水溫越高，海水里的營養餌料越少，所以寧波、舟山一帶帶魚的味道最好。”劉定康說，這也是為什么冬天的帶魚最好吃，現在市場上的凍帶魚，多是去年冬天大量捕獲后放進冷凍庫里的，到了伏季拿出來賣。
不過，現在寧波帶魚的個頭都比較小，冬天的帶魚，一斤以上的也不多。識別一條美味的帶魚，先要看魚的厚度和寬度，越大越好。范先生留戀的寧波帶魚在他的印象里有三斤重。
帶魚的成長周期較長，夏季的魚卵長到冬天還很小，所以市場上還能看到不足20厘米的小帶魚。市場的高需求是罪魁禍首，業內人士分析，隨著近年來由寧波、舟山一帶旅游業的迅猛發展，拉高了帶魚等海鮮價格，由此出現了部分帆張網漁船在囊網中加設密眼襯網這種“竭澤而漁”的捕魚方式。
“現在政策已經規定，幼魚的捕獲量不能超過10%。除了伏季休漁，省海洋與漁業局還規定在春季產卵時期停止捕撈大帶魚。”劉定康說。
如何辨別寧波帶魚
印度洋和南海過來的帶魚，魚眼的眼白部分是黃綠色的，背上有珠狀顆粒，而且，個頭都比較大，一般在半斤左右。而寧波帶魚，二兩左右的比較多。
另外，周女士也提供了一個區別福建帶魚和寧波帶魚的法子：現在市場上在賣的寧波帶魚外表包有一層“冰衣”，而福建帶魚還是鮮帶魚。
誤區一：帶魚越新鮮越好
一條好吃的帶魚，要在-3℃～3℃的冷藏室里保存3天，讓一部分蛋白質分解成氨基酸，使帶魚鮮度增加，肉質更細膩。
誤區二：刮魚鱗去腥
記者在農貿市場發現，攤販們殺魚時竟把表層的魚鱗刮掉了，一起被刮去的還有銀脂。
帶魚表層的銀脂，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力，使皮膚細嫩光潔的作用。
所以，平常挑帶魚時，通體銀白的帶魚最好。帶魚變黃，正是時間放久后，這層不飽和脂肪酸氧化的結果。
