鰻魚的土腥味與其它淡水養(yǎng)殖魚類相似，其成因主要是由于養(yǎng)殖水體中的藻類如顫藻、魚腥藻等和細(xì)菌中的放線菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)釋放溶解于水中，滲入鰻魚肌肉內(nèi)，導(dǎo)致鰻魚產(chǎn)生特異的土腥味。

土池養(yǎng)鰻，利用藻類維持池水的生態(tài)環(huán)境，消耗水體的有機(jī)物及一些對鰻魚有害的化學(xué)物質(zhì)，減少換水量，這有助于鰻魚的正常生長。

但藻類在適宜的水溫條件及豐富的有機(jī)物含量的環(huán)境中將迅速繁殖生長，產(chǎn)生大量的化學(xué)物質(zhì)。

池底淤泥、鰻魚產(chǎn)生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻類繁殖生長提供了良好的營養(yǎng)條件，在水溫較高的季節(jié)，藻類大量繁殖，即使加大換水量也難以控制藻類數(shù)量的穩(wěn)定性。

土池及大面積的精養(yǎng)池存在適合藻類及放線菌生長繁殖所需的條件，由藻類等產(chǎn)生引起鰻魚土腥味的化學(xué)物質(zhì)長期于養(yǎng)殖水體中保持一定濃度，生產(chǎn)出的鰻魚易產(chǎn)生土腥味，尤其在7-10月份的高溫期。

養(yǎng)殖生產(chǎn)中如何有效地預(yù)防鰻魚產(chǎn)生土腥味呢？控制池底底質(zhì)，降低池底淤泥的含量，降低養(yǎng)殖過程中水體有機(jī)物的來源是關(guān)鍵。在一個養(yǎng)殖周期結(jié)束后，應(yīng)干池曝曬池底，并將池底淤泥清理出養(yǎng)殖池。

養(yǎng)殖過程中應(yīng)控制水體有機(jī)物含量；選擇有機(jī)物含量少的水源；加大換水量；定期使用水質(zhì)改良劑如生石灰、沸石粉及離子交換和絡(luò)合劑、氧化劑等；而使用微生態(tài)制劑，在穩(wěn)定藻相，培養(yǎng)水色，抑制放線菌、顫藻和魚腥藻等的生長繁殖上有獨(dú)到之處。

它還能利用其分子活性基團(tuán)很強(qiáng)的選擇性離子交換能力，達(dá)到調(diào)節(jié)和改善底質(zhì)之功效。定期使用微生態(tài)制劑既能免去因大量換水而消毒、魚食量下降等諸多麻煩和不便，經(jīng)濟(jì)又快捷，能從根本上消除土腥味的產(chǎn)生。

已具有土腥味的鰻魚經(jīng)清潔水流水吊養(yǎng)處理后可去除土腥味，同時配合使用海藻精等可達(dá)到改善肉質(zhì)和消除土腥味之雙重效果。總之，定期使用微生態(tài)制劑調(diào)控水質(zhì)和在飼料中添加海藻精才能有效地預(yù)防土腥味的產(chǎn)生。