大棚蔬菜是當(dāng)前菜農(nóng)搶占市場(chǎng)，獲得更多利潤(rùn)的關(guān)鍵技術(shù)手段，但是大棚技術(shù)并不是對(duì)于所有的蔬菜都適用。豆芽菜就是其中的例外。豆芽菜的繁育對(duì)于環(huán)境的要求是比較低的，無(wú)論哪個(gè)季節(jié)都可以發(fā)出芽苗來(lái)。

黃豆芽生產(chǎn)技術(shù)

1、生產(chǎn)環(huán)境。大批量生產(chǎn)豆芽的環(huán)境，要保持潮濕和陰暗，室內(nèi)氣流穩(wěn)定，有利于生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的豆芽。

2、生產(chǎn)器具。大批量豆芽生產(chǎn)，屬經(jīng)營(yíng)性的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，多為流水作業(yè)，循環(huán)操作，這樣每天浸豆、催芽，又每天出產(chǎn)豆芽，不斷周轉(zhuǎn)生產(chǎn)。所用的器具多采用木桶，其規(guī)格可分大、中、小號(hào)3種，一般大號(hào)木桶以生產(chǎn)60千克豆芽為宜，不能過(guò)大。每種規(guī)格的木桶底部都是活動(dòng)的，可以方便地拆卸，便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生產(chǎn)過(guò)程中，隨著豆芽的伸長(zhǎng)，不同規(guī)格的木桶輪流周轉(zhuǎn)使用，從而提高木桶的利用率。如在豆芽生產(chǎn)的第一、第二天，先放在小桶中培育，到第三、第四天，轉(zhuǎn)放在中桶內(nèi)培育，到最后的第五、第六天，才放在大木桶內(nèi)培育。

3、選擇豆種。大批量生產(chǎn)豆芽要做好選擇豆種的工作，宜采用新鮮的、無(wú)病蟲(chóng)粒和破碎粒的豆種。

4、淋水管理。加強(qiáng)淋水管理，專(zhuān)人負(fù)責(zé)淋水操作，從而調(diào)節(jié)與控制豆芽溫度，促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)，防止和避免發(fā)生爛芽。每次淋水前，可以將草袋、麻袋或多層紗布等覆蓋物揭開(kāi)，淋水后再及時(shí)遮蓋嚴(yán)密，淋水次數(shù)一般夏季每隔4小時(shí)澆淋豆芽一次，冬季則每隔6小時(shí)澆淋豆芽一次。

但要注意澆淋豆芽時(shí)。每次都必須將每桶內(nèi)的豆芽澆透。由于生產(chǎn)量大，要配備專(zhuān)業(yè)人員。從事淋水作業(yè)。同時(shí)。由于用水量較大，可在室內(nèi)鉆井。采用井水澆淋。因井水冬暖夏涼，可直接澆淋。如果用自來(lái)水，冬天要摻對(duì)熱水，保持淋水溫度在27℃左右。為便于管理，冬季室內(nèi)要生火爐。專(zhuān)門(mén)用于澆熱水等。

5、消毒防腐。

①生產(chǎn)用具的消毒。注意器具的清潔衛(wèi)生和消毒，將生產(chǎn)用的木桶，經(jīng)常放在陽(yáng)光下曝曬，殺死病菌。木桶在使用較長(zhǎng)時(shí)間后，要經(jīng)常檢查、修整，及時(shí)換掉底部因變質(zhì)腐朽的部分，防止細(xì)菌滋生。同時(shí)。澆水用具和覆蓋物等都要保持清潔，經(jīng)常用開(kāi)水澆淋消毒，或用石灰水消毒，即用1只水缸，缸內(nèi)常貯石灰水（此石灰水不去渣，任憑渣子向行沉于缸底），用于各種設(shè)備和器具的消毒，要求在石灰水中浸泡消毒1小時(shí)以上，撈出后用清水沖洗干凈。生產(chǎn)豆芽的各種工具應(yīng)專(zhuān)用，不要與一般炊具混用。

②豆種的消毒。把豆種放在溫水中浸泡4—6小時(shí)，要求水面高出豆面2倍，并在浸泡前期多攪動(dòng)幾次，待種子浸脹后撈出，再用3%石灰水（要求無(wú)灰渣）浸泡5分鐘，不斷攪拌，隨后屯即撈入溫水中清洗干凈、也可用0，1%漂白粉溶液攪拌消毒10分鐘后，馬上撈出用溫水沖洗干凈。

③注意水源的干凈，防止污染。

冬天怎么發(fā)黃豆芽

1、把豆子洗凈，溫水（冬天）泡豆，三個(gè)小時(shí)后豆子膨脹的狀態(tài)。8-10個(gè)小時(shí)豆子完全膨脹。

2、將完全膨脹的豆子瀝干水分，蓋上一塊濕潤(rùn)干凈的布。

3、第三天出芽1-2厘米，可以在豆子上放點(diǎn)重物，讓豆芽長(zhǎng)長(zhǎng)。第四天出芽已經(jīng)很長(zhǎng)了。

4、第五天，清水洗豆芽，撿除豆皮，不發(fā)芽的壞豆實(shí)豆，清理干凈。

發(fā)豆芽的注意事項(xiàng)

1、當(dāng)豆芽長(zhǎng)到15毫米長(zhǎng)時(shí)澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。

2、掌握好水溫，定時(shí)澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。

3、澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會(huì)使豆芽只長(zhǎng)根不長(zhǎng)梗。

4、芽長(zhǎng)50毫米時(shí)應(yīng)提高水溫，增加熱量以防芽根發(fā)黑。

5、當(dāng)豆芽將好時(shí)應(yīng)降低最后三次澆水的水溫，發(fā)芽完畢及時(shí)取出，以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C。

2、黃豆芽含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

3、黃豆發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

在冬季發(fā)黃豆芽只需要在泡豆子的時(shí)候適當(dāng)采用溫水催發(fā)豆子即可。但是對(duì)于專(zhuān)門(mén)的種植豆芽來(lái)盈利的種植者們來(lái)說(shuō)，種植的技術(shù)和儀器等就需要多多考慮了，此外在發(fā)芽過(guò)程中有些注意事項(xiàng)也是大家需要關(guān)注的。