銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。下面一起來看看銀耳的種植技術
一、配料。
種植銀耳的培養料，根據當地資源，因地制宜選擇主要原料，并配合其他輔料制成。闊葉樹如楊、柳及各種果樹的木屑均可用。也可將這些樹的枝條切成薄片，曬干，再粉碎成粉狀的木屑。棉籽殼是種植銀耳的好原料，單產比木屑可提高20%～30%，此外玉米芯、甘蔗渣、花生殼、葵花籽等，曬干后粉碎成細屑均可用于種植。
配方一：木屑100千克，麩皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，硫酸鎂0.5千克，水100-110千克。
配方二：棉籽殼100千克，麩皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，水100-200千克。
配方三：甘蔗渣40千克，棉籽殼20千克，木屑40千克，麩皮30千克，石膏粉3千克，過磷酸鈣2千克，尿素0.5千克，水100-110千克。
選定配方后，把主要原料同麩皮、石膏粉等干料倒在水泥地上，把蔗糖、化肥、硫酸鎂等放入水中溶化后，倒進干料中，經三次反復攪拌，過篩，打散團塊，拌勻，含水量掌握55%-65%。配料要選擇晴天或陰天上午進行，雨天不宜。
二、裝袋。
拌好的培養料必須抓緊時間裝入種植袋。銀耳種植袋，應選擇低壓高密度聚乙烯筒膜，直徑扁寬12厘米，薄膜厚度3.5-4絲米，長50厘米，每千克筒料可裁制成220-240個種植袋。也可用罐頭瓶作種植容器。一般農戶采用手工裝料。裝一半時抖一抖，壓實后再裝。大面積生產應采用食藥用菌專用裝袋機，每小時可裝400袋。裝袋要求裝緊裝實，袋口用塑料繩綁扎。在料袋璧上打4-5個接種穴，穴口直徑1.2厘米，深1.5厘米，然后擦去袋面沾的木屑后，用3.3×3.3厘米的方塊紙膠帶貼封穴口，即成種植銀耳的培養基。從拌料到裝袋結束最好不超過5小時，以防培養基發酸變質。
三、滅菌。
在大鍋灶上放蒸籠，把袋子疊于蒸籠內，膠帶一面要朝上。大面積生產建造磚砌的專用滅菌灶，一灶裝1000袋為適。滅菌要注意三個關鍵：一是袋子進灶后，必須旺火猛攻，并防止漏氣，使其在4小時內上到100℃;二是在100℃保持14-16小時，使袋內雜菌殺死;三是達到滅菌溫度和時間后，要趁熱取出，防止膠布受濕。
四、接種。
經過滅菌的料袋，待料溫降到30℃以下時，方可進行接種。接種前先做好接種室消毒，并把菌種表層薄薄挖去一層老化菌絲，然后往下挖將菌絲攪拌均勻。接種時先打開袋子穴口上的膠布，用接種器提取蠶豆大小的菌種，集中迅速地通過酒精燈火焰接人穴內，并順手貼封好膠布，防止雜菌侵入。菌種處要比膠布凹1-2毫米，有利于原基形成。每瓶種植種可接種植袋25-30袋。
五、發菌。
銀耳的發菌與出耳可同用一室，利用民房即可。有條件的專業戶可以建造專用的發菌室與種植室。要求地勢稍高，靠近水源，便于清洗場地，門窗通風，光線良好。也可以在庭院內搭簡易耳棚。不論是住房或是簡易耳棚，內部均要設置排放種植袋的架子。架層可用竹木做骨架，架高2.5米左右，寬一般為50厘米，架子分為8層，層距30厘米。每層架子用竹木鋪平，便于排放菌袋。室內四周可用塑料薄膜圍罩，使保溫保濕性能好。種植室要用來蘇爾和敵敵畏藥液噴灑消毒。
接種后的菌袋，頭4天室內保持溫度28%，不超過30℃為好，5天起室溫25℃較適。經過5天培育，菌絲向穴口擴展，此時應進行一次翻堆檢查，發現雜菌污染種穴時，用福爾馬林注射殺滅。菌袋在室內的排列，開頭按每4-5袋井字形重疊成堆，使其增加袋溫，加快菌絲發育。第5天起應把袋子逐袋地排放于架床上，以臥式順排，袋與袋間距1厘米左右。冬季溫度不足，可用煤炭火增溫，但要注意排除二氧化碳，以免損害銀耳菌絲。
室內空氣相對濕度為70%以下，在保持室溫的前提下，每天打開門窗通風換氣1-2次，每次30分鐘，若氣溫已達上述要求時，可長時間開窗使氣流新鮮。
揭布通風：通過10天左右的培養，袋內菌絲已向接種口的四周蔓延，形成圓狀。待菌絲長到直徑10厘米，即穴與穴的菌圈形成連接時，要把膠帶掀起黃豆粒大小圓形孔隙，讓氧氣透進料內，加快菌絲生長發育，但在揭口之前，應先用敵敵畏農藥輕度噴霧袋面及空間。膠帶揭后12小時，要以清水噴霧，每天3-4次，但不要直接噴到穴內，并結合通風。經過4天后，穴中逐漸出現突起的白色絨毛狀菌絲團，俗稱“白毛團”，此時室內溫度20-23℃為宜，相對濕度為80%-85%。隨著菌絲生理成熟，白毛團上出現淺黃色水珠(菌絲新陳代謝的分泌物)，此時可把袋子朝穴口傾斜，讓黃水流出穴外，室溫調到25℃，使黃水收縮。一般接種后15-16天，穴內逐漸出現白色碎米狀的幼耳時，就要把膠帶全部撕開去掉，并在各個菌袋上面覆蓋整張報紙，并噴水于紙上，保持濕潤。
六、出耳管理。
銀耳由原基分化為子實體，一般在18天左右。出耳期管理的具體辦法是：
1、擴穴增氧：用刀片沿著出耳穴口邊緣割去薄膜大約1厘米左右，擴大穴口，增加袋內的氧氣。
2、噴水加濕：出耳階段每天噴水1-2次于所蓋報紙上，經常保持報紙濕潤為適，當子實體長到3厘米時，為避免爛耳，應把覆蓋的報紙取下，放在陽光下曝曬一天，再收回使用，每隔3-5天都應進行一次，每次取下報紙應隔12小時，讓子實體接觸氧氣，然后再覆蓋，繼續噴水保濕。幼耳階段噴水多，天氣陰濕應少噴，多通風;子實體生長中期，吸水量較多，天氣晴而干燥，應多噴少通風。
3、注意通風：銀耳子實體長到24-29天是生活力最強階段，袋溫較高，若室溫超過27℃以上，應整天打開門窗，長時間通風，并配合噴水管理防止通風后耳片干燥。
4、停噴待收：接種后30天左右時，子實體已長到12厘米左右，應停止向報紙噴水，防止耳片過濕霉爛。停濕5-7天后，耳片增厚，轉入采收期。
5、采收加工：銀耳從接種到采收，全過程一般35-40天，但收成時遇陰雨天，可延長5天收割。成熟的銀耳，白漂晶瑩，形似牡丹，大如玉碗，耳片伸展，具有彈性，通常每朵直徑達到15-20厘米，鮮重可達150-200克。
