蘑菇我想大家都是吃過的，在最早的時(shí)候，要想吃到蘑菇很多人都是到山上去采摘，但是野生蘑菇的資源都是有限的，而且山上也并不是很安全，因此種植蘑菇的市場受到了不少人的青睞。

蘑菇種植過程中培養(yǎng)料的配制方法

培養(yǎng)料是蘑菇生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，它的質(zhì)量好壞，直接關(guān)系到蘑菇栽培的成敗和質(zhì)量高低。因此培養(yǎng)料的配制是蘑菇栽培過程中極重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

1、培養(yǎng)料的種類 蘑菇的培養(yǎng)料主要有糞草培養(yǎng)料、合成培養(yǎng)料和半合成培養(yǎng)料三種。應(yīng)用最普遍的是糞草培養(yǎng)料。其基本的原料有下列幾種：

①秸稈類  稻草、麥稈是栽培蘑菇的主要原料。此外，玉米稈、甘蔗渣、油菜殼和豆科作物的莖稈等都可作為堆制培養(yǎng)料的原材料，但要足干和無霉?fàn)€，已經(jīng)變質(zhì)的不能采用。稻草以糯稻草和雜交水稻草為最好，常規(guī)稻的晚稻草其次，早稻草質(zhì)量較差。大麥桿和稻草養(yǎng)分充足，腐熟容易。小麥稈、甘蔗渣質(zhì)硬，不易腐熟，但通氣性好。堆料時(shí)通常將稻草和麥稈混合使用的培養(yǎng)料比使用單一草料的質(zhì)量較好。加以稻草和小麥稈混合使用，應(yīng)先把小麥稈和糞肥先堆一星期后，再堆稻草。

②糞肥 主要為馬、牛、豬的糞便及人糞尿等。馬糞有機(jī)質(zhì)豐富，質(zhì)地疏松，富有彈性，保溫、保水性能好。堆料時(shí)發(fā)效快，溫度高，腐熟性好，是栽培蘑菇的好材料，但來源不多。目前廣泛應(yīng)用的是來源比較充足的豬、牛糞。豬糞性冷，含氮量較高，牛糞性熱，含氮量較低，兩者混合使用，可以互相彌補(bǔ)，使培養(yǎng)料養(yǎng)分足，肥效長。牛糞質(zhì)粘，濕糞堆料，形成糞塊，不易打散，故宜曬干敲碎后使用。目前由于蘑菇栽培面積不斷擴(kuò)大，豬、牛糞也供不應(yīng)求，以人糞尿來代替部分豬、牛糞已有應(yīng)用，并收到良好的效果。此外，羊、兔、雞、鴨等的糞便， 都可用來堆制培養(yǎng)料栽培蘑菇。

③添加料 堆料中常加部分餅肥、尿素、硫酸銨、過磷酸鈣、石灰、石膏等，以增加培養(yǎng)料的養(yǎng)分和改善培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，如調(diào)節(jié)酸堿度，防止培養(yǎng)料發(fā)粘和氮素?fù)p失，以及消毒殺菌作用（如石灰）。

2、 培養(yǎng)料的配方 培養(yǎng)料的配方是根據(jù)蘑菇生長發(fā)育對(duì)養(yǎng)分的要求（包括一定的碳氮比），進(jìn)行合理搭配的成分。常用的培養(yǎng)料配比有以下幾種：

①糞草培養(yǎng)料 是以稻草、麥稈和糞肥為主要材料，附加少量的添加料堆制而成的。糞草的比例有6：4、5：5和4：6 等不一。一般每一百平方米的栽培面積，需要糞草干重3,500～4,500公斤，可參照表8的配比進(jìn)行備料。

②半合成培養(yǎng)料 主要是增加草料，減少糞料，適當(dāng)增 加些添加料堆制而成。

③合成培養(yǎng)料 只有稻稈類和添加料為原料，不用糞肥。

3、培養(yǎng)料的堆制和發(fā)酵 用于栽培蘑菇的培養(yǎng)料是先通過糞草的堆制和各類微生物共同參與活動(dòng)的結(jié)果，所以培養(yǎng)料的堆制過程也就是發(fā)酵的過程。堆料一開始，各類微生物的消長就有秩序的進(jìn)行著。先是一些中溫性的微生物如細(xì)菌、藻狀菌等的活動(dòng)，它們適應(yīng)的溫度范圍在20～38℃利用 堆料中簡單的有機(jī)物，分解果膠質(zhì)等（不分解纖維素），并放出大量的熱能，使溫度逐漸升高，這種熱稱為生物熱。

當(dāng)溫度升到40～50℃時(shí)，一些耐溫性微生物如腐植霉等真菌，開始活動(dòng)；它們能分解堆料中的纖維素和木質(zhì)素。當(dāng)溫度繼續(xù)升高到50～60℃時(shí)，一些嗜熱性微生物；主要是嗜熱放線菌包括鏈霉菌、嗜熱單孢菌和無芽孢的假單孢桿菌等進(jìn)行活動(dòng)，它們也分解纖維素和木質(zhì)素，利用了堆料中游離的糖分和固定了游離氨，同時(shí)所產(chǎn)生的抗菌素有抑制其它雜菌生長的作用。所以培養(yǎng)料經(jīng)過堆制和發(fā)酵可以達(dá)到以下兩個(gè)目的：一是創(chuàng)造一個(gè)適于蘑菇生長而不適于其他雜菌生長的環(huán)境。即無害化的培養(yǎng)料；二是由嗜熱放線菌所產(chǎn)生的多糖類、微生物蛋白（氨基酸）、維生素（硫臉?biāo)亍熕岬龋┘吧锛に氐龋晒┠⒐街苯永没虼碳つ⒐骄z的生長。

①堆料時(shí)間和方法 培養(yǎng)料的堆制一般是在當(dāng)?shù)剡m宜播種期前一個(gè)月進(jìn)行。具體做法是在堆料前一天，將稻草（或麥稈）用水浸泡，牛糞敲碎用尿水調(diào)濕，先在地面上鋪一層寬2米，厚20厘米，其長度不限的草料，然后鋪上一層5～6厘米厚的糞肥，糞草都要鋪平，這樣一層草一層糞，依次堆積，直至堆高1.5米為止。堆的四周上下基本垂直或略成梯形，堆頂成龜背形。堆料時(shí)，要邊堆邊分層適當(dāng)澆水，水要澆在草上。堆后于頂部蓋上草或塑料薄膜，以防雨淋日曬，養(yǎng)分散失。一般在堆后次日，堆基四周會(huì)有少量水分流出。

②翻堆 翻堆的目的是可使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻，散除堆中臭氣，并結(jié)合調(diào)節(jié)水分。通常翻堆4～5次。

第一次翻堆是在堆料后6～7天、當(dāng)溫度高達(dá)70～80℃， 開始下降時(shí)即可進(jìn)行。翻堆時(shí)要將下面的糞草翻到上面，四周的翻到中間，并充分抖松拌和。添加料中的氮肥如硫酸銨、人糞尿、尿素等應(yīng)在堆料或第一次翻堆時(shí)加入，以供堆料中的微生物利用。如添加太遲，微生物利用不完全，進(jìn)料時(shí)，游離態(tài)氨太濃，不利蘑菇菌絲生長。過磷酸鈣于第一次翻堆時(shí)加入，對(duì)促進(jìn)微生物活動(dòng)和固定氮素也是十分有益的。第一次翻堆要澆足水，一般以用手緊握糞草指間能滴出6～7滴水為宜。第二次翻堆是在第一次翻堆后的5～6天進(jìn)行。這次翻堆要均勻加入石膏粉以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的理化性，促進(jìn)微生物活動(dòng)和增加硫、鈣等成分。當(dāng)?shù)诙畏褧r(shí)，糞草已初步腐熟，容易吸水，加水時(shí)不宜過多，以防培養(yǎng)料變黑、發(fā)臭和堆溫不高。濕度以手緊握培養(yǎng)料能滴出2-3滴水為宜。

以后隔4～5天、3～4天翻第三次、第四次以至第五次。 每次翻堆相隔時(shí)間掌握由長而短，依次遞減。水分的調(diào)節(jié)控制先濕后干，最后一次翻堆，培養(yǎng)料適宜的含水量為65％，即以手握緊培養(yǎng)料，指縫間有水滴而又滴不下為宜。并要求在最后一兩次翻堆時(shí)調(diào)節(jié)好。在最后一次翻堆時(shí)每百平方米栽培面積的培養(yǎng)料中加入1.5公斤福爾馬林和0.25公斤敵敵畏，用塑料薄膜蓋嚴(yán)以殺滅堆料中的雜菌和害蟲。

翻堆過程中的注意事項(xiàng)

此外，在翻堆過程中還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是防止培養(yǎng)料嫌氣發(fā)酵。在培養(yǎng)料的堆制和發(fā)酵中，各類有益的微生物，大多數(shù)是好氣性的，它們的繁殖和活動(dòng)，要求有良好的通氣條件。因此在翻堆時(shí)，不能把料踩緊踩實(shí)，加水要適當(dāng)，不能過多，室外堆料不能用薄膜把料全部密封；糞塊要敲碎越細(xì)越好，以增加與微生物接觸的面積，杜絕線蟲及其它害蟲躲身的場所。

如培養(yǎng)料是處在水分過多和緊實(shí)密閉的條件下，則有利于厭氣微生物的活動(dòng)，嫌氣發(fā)酵很容易產(chǎn)生硫化氫、甲烷等還原性氣體，對(duì)蘑菇菌絲生長有直接毒害作用，所堆成的培養(yǎng)料色黑、質(zhì)粘、味臭，不適于栽培蘑菇。二是要利用堆料中出現(xiàn)的一些指示微生物來判斷發(fā)酵的程度和采取相應(yīng)的措施。如在糞草中出現(xiàn)密生灰白色的粉末，開始是很薄的一層，以后逐漸加厚成片狀物，這就是放線菌的群落和孢子。說明培養(yǎng)料發(fā)酵已達(dá)到60℃以上，最低有55℃，培養(yǎng)料含氮素比較豐富，也說明培養(yǎng)料處于過干過熱的條件，宜及時(shí)和均勻翻堆，否則，時(shí)間太長，培養(yǎng)料會(huì)變成粉末。又如在堆料中發(fā)現(xiàn)鬼傘菇之類的子實(shí)體，則說明堆料中含水量偏高，水值偏低，且有游離氨，因?yàn)楣韨愎皆谶@些條件下生長特別快。鬼傘菇會(huì)與蘑菇爭奪水分和養(yǎng)分，對(duì)蘑菇生長不利，所以要通過翻堆，破壞其菌絲和子實(shí)體，不讓它繼續(xù)蔓延，并促使堆溫升高，以利放線菌等有益微生物的繁殖。

堆制好的培養(yǎng)料應(yīng)當(dāng)是深咖啡色、疏松、不臭、不粘。稻草柔軟有彈性，一拉即斷。含水量在65％左右。

改進(jìn)的堆制發(fā)酵

改進(jìn)的堆制發(fā)酵 以上所述為一般常規(guī)的堆制和發(fā)酵的方法。隨著科學(xué)和生產(chǎn)的不斷發(fā)展，培養(yǎng)料堆制和發(fā)酵技術(shù)也不斷改進(jìn)。總的來說，有兩方面。一是從較長的堆制發(fā)酵時(shí)間，改為較短的堆制和發(fā)酵時(shí)間，即從30多天縮短到18天左右。二是從室外的一次堆制發(fā)酵改成室外——室內(nèi)的二次堆制發(fā)酵。具體分述如下： 

1、二次發(fā)酵

即在室外發(fā)酵（又稱前發(fā)酵）15～16天后，再移至室內(nèi)發(fā)酵（又稱后發(fā)酵），稱二次發(fā)酵。二次發(fā)酵是當(dāng)前積極推行的堆制發(fā)酵方式。具體方法是：將室外發(fā)酵15～16天的培養(yǎng)料，趁熱搬進(jìn)菇房，堆于栽培架上，密閉門窗，房頂用塑料薄膜蓋住，直接用炭爐或普通灶（灶身在房中，灶口 在房外）升溫，先加熱10～12小時(shí)，使料溫達(dá)60～62℃，保持24小時(shí)，然后通風(fēng)降溫至48～52℃，維持4一6天，后發(fā)酵即結(jié)束。打開門窗，經(jīng)翻料整平后，待料溫下降至28℃以下時(shí)，即可播種。

二次發(fā)酵比一次發(fā)酵的優(yōu)越性是經(jīng)室外的前發(fā)酵后，再在控制的溫度、濕度和通氣條件下進(jìn)行室內(nèi)發(fā)酵，能更好地改變培養(yǎng)料的理化性和微生物相，更徹底地殺死雜菌和害蟲。使培養(yǎng)料的水分、溫度和空氣分布均勻，創(chuàng)造一個(gè)有利蘑菇生長的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，也更有效地增加蘑菇可利用的養(yǎng)分。 因此經(jīng)兩次發(fā)酵的培養(yǎng)料，蘑菇菌絲生長快、產(chǎn)量高。

二次發(fā)酵應(yīng)注意的事項(xiàng)是，后發(fā)酵的培養(yǎng)料不能過熟或過生。過熟，不起后發(fā)酵作用，過生則上床后高溫持續(xù)不降，易產(chǎn)生白化現(xiàn)象，而且造成水分不足，影響蘑菇生長。經(jīng)前發(fā)酵后的培養(yǎng)料上床時(shí)，含水量要略高些，至后發(fā)酵結(jié)束仍保持 63％的含水量為好。經(jīng)二次發(fā)酵的培養(yǎng)料也是咖啡色，無臭 味，質(zhì)地疏松，富有彈性，并可見到大量灰白粉狀物（放線菌及其孢子）均勻分布于料中。 

2、快速推制發(fā)酵法

主要是適當(dāng)縮短堆制發(fā)酵的時(shí)間， 避免因培養(yǎng)料發(fā)酵過熟，養(yǎng)分損失的缺點(diǎn)。在堆制方法上也有適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)。先將草料切成30厘米長，淋水堆2～3天，待草料吸足水分后，再與畜糞、尿素等一起堆制。堆成圓錐形， 底部直徑1.5～2.0米，高約1.1一 1.3米，堆溫控制在50～60℃，堆料積溫（即料溫度數(shù)乘上堆天數(shù)）為900～ 1，000℃左右。堆外噴敵敵畏和撒些石灰粉。翻堆4次，按4、3、3、2天的間隔進(jìn)行翻堆，第一次翻堆時(shí)加入過磷酸鈣和石膏粉。經(jīng)兩星期左右，培養(yǎng)料就可以上床。再用50～65℃熱蒸汽悶蒸 消毒l～3晝夜。采用這種方法，由于發(fā)酵時(shí)間短，養(yǎng)分損失少，因此栽培的蘑菇產(chǎn)量高。

從以上的分析我們可知，蘑菇的種植并不是一件簡單的事情，要想吃到好的蘑菇還是有很多道工序的，因此種植蘑菇雖然是一件投資成本比較低的事情，但是要想取得好的收益，還是需要付出一定努力的。