茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

茭白的形態(tài)特征

株高1.6～2米。根為須根，在分蘗節(jié)和匍匐莖的各節(jié)上環(huán)生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數(shù)多。為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生23次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進入生殖生長后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”?；ü谇锒瑘A錐花序大，長3060厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區(qū)有野生。

茭白大田棚栽技術(shù)

1.品種選擇

選用適合本地種植的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、分蘗較強、抗逆性好、茭肉潔白光滑、皮薄、質(zhì)地細嫩，商品性好，經(jīng)濟效益好，深受市場青睞的品種。

2.田塊選擇

宜選擇地勢低洼，土壤肥沃疏松，有機質(zhì)含量高，耕作層深厚，排灌方便，水質(zhì)好，無工業(yè)“三廢”污染，且沒有連續(xù)種過茭白的田塊。

3.選留優(yōu)良種苗，合理密植

選擇株型整齊，孕茭率高，茭肉肥大，結(jié)茭部位低，沒有雄茭和灰茭，分蘗節(jié)位低，并且成熟一致的茭墩留種。在3月底4月初挖取種墩分苗寄植，1苗1穴，寄秧密度30×40厘米，秧田與本田比1：10。7月上旬開始插種，插種密度為100-80×50厘米，每穴2株，1500穴/畝。若定植苗葉片過長，應(yīng)及時剪去上部葉片，以減輕植株營養(yǎng)消耗。6米寬大棚，膜邊留70厘米，共種6行。

4.清理茭田，施足基肥

到12月中旬要齊泥割去地上部分殘株枯葉，清潔田園，集中燒毀，以減少蟲口和病菌的越冬基數(shù)。茭白田有較多雜草的田塊，在搭棚前5-6天，放干茭白田中的積水，用10%草甘膦水劑1千克對水40千克噴霧。在搭棚前2-3天灌好淺水，畝施茭白專用有機肥120-150千克或三元復(fù)合肥50千克。

5.搭棚保溫，精心管理

12月底即冬至前后進行搭棚蓋膜，防止霜凍。茭白大棚主要采用竹架大棚，竹架大棚寬6米，高1.8-2米，中間有立柱，長度以田塊而定。薄膜選用0.08毫米厚、8米寬的多功能無滴膜。大棚年內(nèi)以密封保溫為主，翌年立春后氣溫急劇變化，晚上仍要密封保溫，白天要勤檢查觀察。平時天氣溫和時要兩頭通風(fēng)；天氣晴好，棚內(nèi)氣溫超過32℃時，應(yīng)揭邊膜和兩頭通風(fēng)換氣；碰到連續(xù)陰雨天氣也要加強通風(fēng)，有利壯苗，減少小苗孕茭率。一般清明前后全部揭膜。

6.間苗定苗，巧施追肥

2月底3月初氣溫開始回升，茭白植株生長迅速，在株高30-40厘米時，要進行棚內(nèi)刪苗，每墩留足壯苗20株左右，這樣每畝有效苗可達3萬株左右。刪苗時可結(jié)合耘田除草，清除田邊雜草，提高土壤透氣性。耘田同時可在茭墩根際壓泥壅根，使分蘗散開，改善營養(yǎng)狀況。在做好刪苗前提下，根據(jù)苗色及時施好壯稈肥，一般畝施復(fù)合肥25-30千克。3月底茭白逐漸扁稈孕茭，有30%植株孕茭時，視葉色巧施孕茭肥，畝可施尿素5-6千克，以保證茭白孕茭后所需養(yǎng)分，確保茭肉肥大潔白。

7.窩泥護茭，及時采收

3月底4月初茭白已陸續(xù)開始孕茭，這時就要采收人工窩泥護茭。窩泥要分次進行，每墩看到1株孕茭窩1株，并隨著茭白不斷伸長要不斷窩泥，一般窩泥高度5-20厘米，不能超過茭白眼。由于植株孕茭有先有后，要做到邊采收邊窩泥，促進茭白個體肥大。當茭白長到心葉收縮，左右兩邊葉葉枕收縮到相平，中間膨大至略露胸時及時采收。