芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹。芹菜的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料；特別用於湯和腌菜。芹菜種子約含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即檸檬烯）和瑟林烯（C15H24）。塊根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。　

據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香軸，既能增進食欲、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。 

中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂癥、支氣管炎、肺結核咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥。

芹菜抽薹的防治措施

一）科學栽培管理

在芹菜栽培中，提高芹菜育苗畦的溫度，避免通過春化階段的低溫，是減少芹菜先期抽薹的有效措施之一。現在芹菜育苗正值寒冬，若陽畦內白天溫度保持在15攝氏度至20攝氏度，夜間溫度保持在8攝氏度至10攝氏度，就可避免其通過春化階段。為達到這一目的，通常采取如下措施：適當晚播種。晚育苗，以避開高寒季節，在氣溫回暖時育苗，從而可保證育苗畦內有較高的溫度。也可于播種前充分“烤畦”，使播種畦內溫度升高。建防風障，加蓋保溫覆蓋物，提高防風保溫性能。經常打掃、擦拭塑料薄膜，使之有較高的透光度。苗期要少澆水，澆小水，以免降低地溫。春芹菜長成后，多數植株已有花薹，收獲早的花莖短，收獲越晚，花薹越長。因此，要適時收獲，以免花薹過長而降低芹菜品質。采用劈葉收獲的方式，也可防止前期抽薹。

1、選用冬性強，不易先期抽薹的實秸品種。

2、采用新的、飽滿的種子。這樣的種子生長勢強，生長也旺盛，先期抽薹較輕。采種時應嚴格按農藝操作技術要求，嚴防采用先期抽薹植株留種，否則會大大降低品種冬性，造成品質退化，加劇先期抽薹現象的發生。

3、在冬、春低溫季節育苗時，采取一切有效措施避免8℃～10℃以下的低溫。夜間溫度應在8℃～12℃以上，白天溫度15℃～20℃，避免幼苗通過春化階段。

4、生長期要加大水肥管理，確保其正常生長發育，促進旺盛營養生長，抑制生殖生長。防止干旱、少肥，蹲苗等環境條件。

5、在加強管理的前提下，及時噴施生長激素，生長盛期7～10天一次，連噴2～3次20～50毫克／升的九二○，可促進營養生長，抑制抽薹開花。

6、適當早收獲，切勿到抽薹株老時收獲。

二）巧用赤霉素

赤霉素對芹菜有促進營養生長、提高產量、改善品質、減緩前期抽薹的作用。常用濃度為20至50PPm。赤霉素不可與堿性農藥混用，更不可任意提高其施用濃度，否則芹菜會枯死或畸形生長。施用時間應在芹菜生長盛期，每7至10天噴1次，連噴2至3次，收獲前15天停止噴施。噴施得當可使芹菜增產百分之二十以上，而且其葉柄增長，質地脆嫩。