蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。在各地都能生長，而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植，經濟效益可觀。

蒜苗的品種類別

薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發達，但蒜頭較小。薹用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，后推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。四季蒜苗喜肥，尤其適合以農家肥為主，兼施化肥。

在肥、水充足的情況下產量更可觀。四季蒜苗抗病能力強，一般無病蟲害，若出現病害或蟲害時，可參照大蒜的防治病蟲方法。冬季過于寒冷的地方以春夏播種為宜，入冬后可根據情況采取保護措施。方法是:下霜前割去地上部分，澆足越冬水后用糞土或麥草覆蓋，能安全越冬;再就是將四季蒜苗根蔸挖出，放在室內沙藏，第二年春季解凍后移栽。

蒜苗的飲食價值

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。 

蒜苗黃尖形成的原因防治措施

蒜苗黃尖形成的原因：

大蒜苗期葉片尖端出現枯黃干死，俗稱黃尖。只要在生產中采取相應的措施，便可避免黃尖現象的發生。產生黃尖的主要原因：重茬種植；地蛆危害根部；“斷奶”（也叫）“退母”或“爛母”）枯黃，這是一種生理現象。

蒜苗黃尖的防治措施：

一是輪作。大蒜不能重茬，頭茬種過大蒜的田土不能接著再種。重茬種植不但蒜苗會黃尖，還會產生其它病害，而且長勢不好，影響產量和質量。

二是及時防治地蛆。一般殺蟲劑便可防治。

三是及時追施“斷奶”肥。“斷奶”枯黃是作物普遍的正常生理現象，它標志所播作物塊莖或種子即“母體”營養已消耗盡，植株進入從土壤中吸收營養的旺盛生長期，肥水需求增加。

因此，在“斷奶”前一定要追肥供水，使土壤中有足夠的營養供應。“斷奶”肥一般以在播種后20-30天追施為宜，每畝追施腐熟人畜水糞1000公斤，尿素15-20公斤。用0.1%的磷酸二氫鉀溶液作葉面肥追施,這樣便可減輕或避免蒜苗黃尖的發生,并能促進以后花薹和蒜瓣的分化.