胡蘿卜（carrot），別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿卜每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分布于世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類的第二位。可抗癌，有地下“小人參”之稱。
分布情況
胡蘿卜原產亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿卜在中國發展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱黃蘿卜，日本人稱人參。中國的內蒙古自治區烏蘭察布市察哈爾右翼中旗烏素圖鄉主產的紅蘿卜“草原參”。
胡蘿卜規范化種植管理技術
一、培育母根
1.育苗場地選擇：選擇土層深度在80厘米以上，土壤空隙度高，通透性好，排灌方便，pH值為6.5的沙質壤土做育苗場地。
2.整地做畦，施足基肥：育苗地結合春季深翻，每畝施入腐熟有機肥4000―5000kg，施入硼砂4kg以防褐斑病。在播種前4―5天，以畦面寬1.8―2米、畦高10―15厘米，畦間留30厘米小溝的方式做畦，要求畦面細松平軟。
3.播種育苗：（1）育苗地規格：胡蘿卜繁種，♂：♀一般為2：6，在育苗時也以這個原則育苗，地塊面積比為2：6，♂與♀之間嚴格分開，中間加埂，分溝澆水，以防♂、♀混雜。（2）播種：在6月中旬，將苗床整平壓實，然后以6×6厘米或7×7厘米的營養方均勻將種子點播在苗床上，每穴2―3粒種子，用小木磙壓實，在其上均勻覆0.5―0.8厘米的細河沙。
4.扣遮陽網遮蔭：播種后為保持土壤溫度應立即用遮蔭率為60%的黑色遮陽網覆蓋苗床。具體做法是在苗畦四周每3―4米栽堅實的立柱一根，用鐵絲和繩子在離地面80厘米處相鄰連接牢靠，然后將遮陽網撐起，固定在鐵絲或繩子上。
5.播后灌水：在播種后，由于外界氣溫高，應立即澆水，澆透苗床，隨后間隔3―4天澆水一次，連澆3―4次，幼苗就可出土。
6.苗期管理：（1）間苗及中耕除草：當幼苗長到1―2片真葉時第一次間苗，以后再間1―2次，將劣苗及病株拔除，在生長期間及時除盡雜草，促進胡蘿卜生長。（2）合理灌水：在播種出苗后，可視苗床干濕情況，8―10天澆水一次，待幼苗長到10厘米高時，采取15―20天澆水一次，在胡蘿卜葉部生長盛期，應適當控制水分，進行中耕、蹲苗，當母根肥大時，及時充足灌水，防止母根分叉粗糙。
二、貯藏越冬
1.采挖、切削：在10月下旬至11月上旬，隨胡蘿卜葉片變黃，及時進行采挖，挖前10―15天灌水，減少采挖時的阻力和減少傷根，采挖時人工挖掘，輕挖重抖，防根挖破。挖出來的胡蘿卜堆放整齊。順根頭將葉片剪去，留葉頂3厘米，不可用手撕，以免損傷生長點。切削后將空心根、多頭根、裂根、機械損傷根、病根淘汰，準備入窖。
2.入窖越冬：將窖底鋪一層10厘米厚的干凈河沙，將切削挑選后的胡蘿卜根頭部向外，離窖壁5―10厘米，尾部互相靠攏整齊擺放入窖，擺60―80厘米高，上面用干凈濕河沙填滿，覆蓋10厘米厚，然后蓋10厘米的土，可防止受熱受凍。在冬季應定期檢查窖內溫度和河沙濕度情況，以防爛窖和受凍。
三、母根定植
經安全越冬的母根，翌年4月上旬即可直接取出定植，不可提前取出，以防失水。
1.隔離設置：胡蘿卜是異花授粉作物，傳粉媒介是昆蟲和風，生產時，一定要注意不同品種之間隔離，品種之間隔離區應在2000米以外。
2.選地深翻、整地施肥：定植應選擇地勢平坦、排灌方便、土質疏松、有機質含量高、地墑良好、通透性好的麥茬或夏茬地，深翻熟化后結合秋季深翻每畝施入有機肥4000―5000kg，磷二胺50kg，然后耙耱。
3.土壤處理。起壟覆膜：第二年4月初，在土壤中選用40%甲基異柳磷粉劑拌細沙撒施地面，作土壤殺蟲處理，然后按♂：♀為2：6，壟高10―15厘米起壟，即起一壟♂行，整平壟面，用70厘米地膜覆蓋，膜面50厘米，間隔1厘米（部分品種比較矮，起壟時與♀壟間隔80厘米即可），再連起3壟♀行，壟面40厘米，壟溝40厘米，壟面整理光滑平整后覆膜。
4.定植時母根處理：定植前須將母根取出，用甲基托布津或多菌靈配成藥液，將母根放入浸10―15分鐘，然后用甲基異柳磷液浸10分鐘，取出后即可定植。
四、定植后田間管理
1.及時灌水：母根定植后，及時灌水，以利緩苗。整個生育期間，保持田間持水量70%―80%以上，以防干旱缺水，母根死亡。
2.中耕除草、除雜去劣：胡蘿卜田間雜草較多，定植后，應結合每次澆水及時中耕除草，促使母根生長，以利抽薹，對破膜而出的雜草，人工拔除后，用濕土將膜洞壓嚴。抽薹后，將田塊株型葉色明顯不一致的植株、病株拔除。
3.防治病蟲害：定植后每次結合灌水，每畝沖入39110.5kg防蟲，嚴重的可進行灌根，生長期中若發生黑枯病或黑斑病用多菌靈防治，并配合噴0.2%的磷酸二氫鉀葉面追肥，在盛花期切不可噴殺蟲劑，以防殺死昆蟲，影響傳粉。
4.高溫季節培土壓膜：在6月中旬至7月初，用1厘米厚的細土，將膜面全部壓住，減少太陽直射，降低膜內溫度。
5.設立支架：胡蘿卜植株較高，為了嚴防♂♀間互相倒伏、混雜，應設立牢固結實的支架，將♀扶起，并保持各自獨立生長。
6.田間清雜：胡蘿卜繁種時♂為可育株，♀為雄性不育株，在開花期嚴格查看♀花盤，若有散粉植株，應徹底清除干凈，以防混入雜株種子。
五、收獲
授粉結束后于7月25日至8月1日及時將♂拔除。在8月，每天早晨帶露水選明顯達到九成熟的花盤剪下，帶回曬場及時搓下，在太陽下曬干，挑選干凈，質檢入庫。采收時注意，后期結實的二級、三級分枝上小花盤種子，大部分小且不飽滿，不可與前期采收的種子摻和，以免降低質量。
