山藥又名薯蕷，屬多年生草質藤木植物。喜旱怕澇，適宜在陽光充足、氣候溫暖、相對干燥的環境中生長。發芽適溫為15℃左右，生長適溫為17-28℃。一般應選擇弱酸性的土層深厚、土質疏松的沙質壤土。
一、品種選擇選用優質、高產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的品種，如：河南淮山藥、江蘇菜山藥等。二、整地做畦冬前按溝距50厘米、深100厘米、寬50厘米開挖種植溝。來年早春分次填土入溝，先填生土再填熟土，并施足基肥。一般畝施腐熟有機肥4000-5000公斤，過磷酸鈣30公斤，硫酸鉀20公斤。然后做成寬70厘米、高30厘米、間距30厘米的高畦。三、選種曬種1、頂替牙繁殖法選擇無病害、無腐爛、健康飽滿的山藥嘴子。于播前10-15天曬種。2、根莖繁殖法選無病蟲直徑3厘米以上，長15-20厘米的種莖塊段，兩端在切口處用生石灰或草木灰黏附防腐，于播前15-20天曬種。四、開溝種植在清明至谷雨期間采用寬窄行栽植。畦面上做窄行，相鄰兩畦做寬行。栽植方法在畦面上開深10厘米、間距30厘米的2條種植溝，寬行70厘米、窄行30厘米，按株距20-25厘米將種莖平放溝內，芽期一個方向，畝栽6000株，覆土8-10厘米左右。五、田間管理
1、間苗疏枝山藥出苗后，及時疏去叢苗和弱苗，每穴保留1-2株健壯苗，并去除主莖基部的側枝。在“零余子”形成期間，為避免養分消耗過量，也可及早摘除一部分。2、中耕除草結合追肥進行中耕除草，中耕宜淺，免傷根系，植株近處可用手拔除。3、搭架引蔓當山藥開始甩蔓時，應及時搭架。一般山藥架高1．5-2．5米，多采用人字架。4、肥水管理發棵期畝追施尿素15公斤。山藥耐旱怕澇，塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不干旱不灌水，遇雨及時排水。六、病蟲害防治山藥的主要害蟲是地老虎、蠐螬和食葉蟲等。防治地下害蟲可采用冬前深翻，多施腐熟有機肥，結合使用50％樂期本乳油對水灌根進行。用2．5％敵殺死2000倍液或用3％辛硫磷1200倍液交替噴霧防治食葉蟲等。山藥主要病害有炭疽病、線蟲病、褐斑病。在防治上可采用輪作倒茬、換種塊、土壤消毒消除病殘體，施腐熟有機肥、藥劑防治等。七、采收貯藏10月下旬山藥塊莖基本停止生長，葉片干枯應及時采挖防腐爛。收獲后進行地窖或室內貯藏，只要不受低溫凍害即可。
