夏季生豆芽該怎么防治
嫩豆芽是菜市場上最暢銷的品種之一,但在夏季生產豆芽的過程中,經常出現(xiàn)芽腐現(xiàn)象。

主要原因是:
(1)豆子本身攜帶病菌;②盛放豆芽的容器、用具消毒不當;③生豆芽溫度過高;④澆水不及時,水質不干凈,空氣污染。因此,應根據(jù)具體病因進行綜合防治。豆類要精挑細選,無霉變,無蟲蛀,顆粒飽滿。浸泡豆類前,要用0.5%石灰水沖洗或用熱水燙過,以殺菌,促進豆類中酶的活性,提高豆類的發(fā)芽率。
(2)清理現(xiàn)場。場地內應安裝40w紫外線殺菌燈,并經常開燈消毒。生產現(xiàn)場由專人管理,防止外人進入,豆芽生產人員禁止接觸油脂和化學品。
(3)器具要消毒,生產豆芽的容器要保持清潔。一般可以用0.5%漂白粉或5%明礬溶液,也可以用火把燒幾下,殺死附著的病菌。
(4)溫度控制豆芽的生長溫度應為20℃-25℃。制作過程中必須調節(jié)室溫,使豆芽生長在適宜的環(huán)境中,減少爛芽的發(fā)生。
(5)操作要科學。泡豆是夏季生產豆芽的關鍵,在泡豆基本吸收水分時,耗水量較好。要求豆子在浸泡前1小時內,每隔10min分鐘攪拌一次,讓豆子均勻吃水。如果吃的水太多,入缸后呼吸和呼吸的空間很小,豆種發(fā)芽慢,容易生病;如果吃水小,發(fā)芽時間不一致,不均勻,外觀不美觀。
(6)對豆芽進行消毒,每隔4小時用2.5公斤水噴灑一小包“8503”,或用稀釋200倍的EJ-2消毒劑噴灑,以控制病害。