1、選擇品種：選擇越冬性強、耐寒性強、質量好、生長快、增產潛力大的品種。2、整地：及時滅茬，施基肥。3、播種：最好從9月下旬到10月上旬播種。4、日常管理：及時澆水，疏松表土，可以混合尿水。要保持土壤濕潤，不要干燥。5、病蟲害防治影響：主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜蟲等。6、及時收獲及留種。

一、選擇品種

越冬菠菜需要在整個冬季生長，所以選擇越冬性強、耐寒性強、質量好、生長快、增產潛力大的品種，一般菠菜品種在越冬期容易因抽薹而降低產量和質量，影響菠菜的價值。

二、整地

前茬收獲后，及時滅茬，然后每畝地腐爛的有機肥料5000公斤，三元復合肥料50~60公斤，深耕25厘米以上，然后變寬1.2米~1.5米平田。

三、播種

1、播種時間選擇非常重要，實踐證明越冬菠菜生長4~5片葉子最安全，最好從9月下旬到10月上旬播種。菠菜種子發芽緩慢，為了縮短出苗期，在播種前一天用20℃的溫水浸泡12小時，取出種子稍微晾干播種。

2、如果播種晚，可以在播種前4~5天，將種子放入冷水中浸泡12~24小時，取出堆放室內，厚度約15厘米，蓋上麻袋保溫，每天翻轉1次，使堆放室內溫度、濕度均勻，溫度保持在20℃左右，3~4天后，60%以上種子露出胚根包裝種子不需要浸泡催芽。

3、播種方法有干播和濕播兩種。干播先播種，鎮壓，然后澆水。濕播在播前澆水，浸水后播種，廣播后覆蓋土壤。催芽的種子必須濕播。

4、播種方式有播種和條播種兩種。條播必須有足夠的水分。播種時，播種應均勻，然后覆土約2厘米。一般畝用種量為4-5公斤，晚播的適當增加。

5、此外，越冬菠菜的播種時間直接影響幼苗的越冬能力、收貨時間和產量。

四、日常管理

1、苗期管理：播種后，如土壤干旱，可澆一次小水，等待濕氣適當時淺切畦，疏松表土，利于出苗。出苗后1~2片真葉時，保持土壤濕潤3~4片真葉時，可適當控制水分，促進根系發育，越冬。幼苗偏密時，2~3片真葉時間苗一次，苗距3~5厘米。如果有蚜蟲危害，必須噴霧預防。

2、越冬期管理：從菠菜停止生長到第二年春天回到青春之前是越冬期。為了防止冷、干旱的傷害，在凍結前可以澆一次凍水施肥不足的情況下，可以混合尿水。凍結后，可以覆蓋馬糞和圈肥，保護幼苗越冬。返青前，選擇晴天，霜凍融化后澆新鮮尿，每畝1000-2000公斤，下午3-4點結束。

3、返青旺盛生長期管理：

（1）次年3月上旬，菠菜開始返青生長。因此，氣溫還很低，水分好的話，暫時不澆水的話，必須鋤頭保持水分的水分不好的話，氣溫恢復快的話，可以澆水一次，水量不要太小。但鹽堿地可適當澆水壓鹽。風障田埂和沙土，溫度恢復快，應適當早澆。

（2）菠菜開始旺盛生長后，肥水需求量激增。這個時期要保持土壤濕潤，不要干燥。及時追肥澆水，促進營養成長，延遲抽薯期。一般每畝追尿素15-20公斤。施肥后澆水，肥水充足，菠菜生長快，10-15天即可收獲。早春采用風障和平面覆蓋（覆蓋7-10天）的栽培方法，可以達到早期發售和高產的目的。

五、病蟲害防治影響

越冬菠菜的病蟲害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜蟲等。霜霉病和炭蛆發病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700-800倍液或40%乙磷鋁濕性粉劑200-300倍液噴霧治療。病毒病不僅要實施輪作，還要及時預防蚜蟲等毒媒。蚜蟲可以用吡蟲素等藥劑預防。

六、及時收獲

一般苗的高度在10厘米以上收獲。一次收獲前15天左右，用15-20毫克/公斤的的九二O噴灑葉面，增加尿素和硫銨，提前收獲，增加產量。

七、留種

留種菠菜的播種期比越冬菠菜晚一點。條播，行距20-23厘米。春季返青后，陸續拔除雜株和抽苗早的雄株，留下一部分營養雄株，使株距達到20厘米左右。抽薹期不要多澆水，以免抽薯變弱，降低種子產量。開花后追肥、灌水、葉面噴1%-2%過磷酸鈣澄清液，使種子飽滿。雄株結種后拔除雄株，使通風透光。莖、葉大部分枯黃，種子成熟時采收，后熟數日脫粒。