1、前期準備：菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。2、菇樹選擇及段木準備：選擇屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。3、品種選擇：Cr02、Cr04、L26、香7等。4、上堆發(fā)菌：接種后的段木應及時放到室內(nèi)或室外選好的菇場上堆放。5、菇木堆放。6、子實體產(chǎn)生。
一、前期準備
1、菇場的設(shè)置
較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
2、清理場地
（1）按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風。
（2）清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
（3）根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。
（4）自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
（5）菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
二、菇樹選擇及段木準備
1、菇樹選擇
可以用來栽培香菇的樹木不少于200種，絕大多數(shù)是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
（1）不含芳香油物質(zhì)。
（2）樹皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機率。
（3）木質(zhì)適當堅實，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。
2、樹徑和樹齡
（1）段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以直徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。
（2）樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌肉松泡；厚皮樹出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。
3、段木準備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。
（1）適時砍樹。提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養(yǎng)分最豐富，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動時不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱原木。
（2）適當干燥。讓原木干燥，實際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發(fā)育。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為40-45%。
（3）截枝。原木經(jīng)適當干燥后（當原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時），就應及時剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。截枝后應盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
三、品種選擇
1、品種
栽培的品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺香、武香1號、香菇867、香菇937等。
2、人工接種
（1）接種期：一般在氣溫為5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下，長江流域宜在2月下旬至4月進行段木接種，最好在3月上旬完成；華南地區(qū)可在11月至翌年1月進行，最適接種期是11月下旬至12月上旬。
（2）接種工具：接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鉆或4-6磅重的鍾形打孔器打接種穴。
（3）接種方法及注意事項：一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應距離斷面5cm，以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，過細的段木可采用螺旋式打穴。
（4）接種：穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當時打穴，隨時接種，每穴的接種量為穴深的80%為宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌種。接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護菌絲生長。
四、上堆發(fā)菌
1、接種后的段木應及時放到室內(nèi)或室外選好的菇場上堆放，段木上堆后，應保持堆放場的溫度為10-15℃，段木的含水量為50-60%。堆放的方式。
2、直立式：木接種到定植成活階段，約需20-30天可采用直立式，并于冬春季節(jié)進行。
3、井疊式：宜于多雨季節(jié)或場地較濕的環(huán)境。
4、蚣式：宜于在干熱季節(jié)或偏干的情況下采用。
5、瓦式：通風較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時采用。
五、菇木堆放
菇木堆放后，需要加強管理，創(chuàng)造一個適合香菇菌絲生長和子實體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個重要因素，它關(guān)系到菌絲的成活率和第一批菇發(fā)生的遲早，必須做好以下幾項工作：
1、保濕保溫
接種后，由于菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降，對環(huán)境適應力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復生長，盡快伸入到菇木中，必須進行保溫保濕。如發(fā)現(xiàn)菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度60-70%，溫度為15-25℃。
2、檢查菌種成活率
堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內(nèi)還未出現(xiàn)白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發(fā)現(xiàn)死穴需補種。
3、翻堆
由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發(fā)生變化，如果不翻堆，就會使菌絲生長不均勻。因此，接種后，每隔2-3周要進行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。在翻堆時，還要根據(jù)氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應改變堆放形式，以利菌絲生長。同時，干旱時應結(jié)合翻堆進行澆水保濕。
4、遮蔭
菇木堆放好后，必須根據(jù)不同的環(huán)境條件進行遮蔭，避免陽光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。
5、防止雜菌和蟲害
在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應措施，減少其發(fā)生。如結(jié)合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調(diào)節(jié)空氣和水分等，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利于雜菌的繁衍為害。
六、子實體產(chǎn)生
1、起架時間
（1）段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區(qū)，一般冬末春初接種的，經(jīng)過春、夏、秋三季，約8-9個月，菌絲基本發(fā)育成熟；但在寒冷地區(qū)或者菇木過大，菌絲要經(jīng)過兩個夏天，才能發(fā)育到出菇的程度，約在立冬前后（11月7號前后），當氣溫下降到月平均14-16℃時，菇蕾才相繼出現(xiàn)，這時應將菇木移到適于子實體形成的場所（應具有6-7成蔭蔽，空氣相對度以75-90%為宜），把菇木起架，讓其出菇。
（2）架木要適時，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容易干燥脫皮；架木過遲，會影響子實體產(chǎn)生，降低產(chǎn)量。
（3）一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時，發(fā)生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內(nèi)菌絲發(fā)育成熟，已具有子實體產(chǎn)生的基礎(chǔ)，應及時轉(zhuǎn)入出菇場，同時將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。
2、起架方法
先打好木樁，離地65cm左右放上橫木，菇場環(huán)境潮濕的可架高些，環(huán)境干燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側(cè)呈人字形，交錯排列，菇木間距10cm以上，便于子實體形成和采收。
3、出菇期間管理
（1）菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應先補足水分，然后起架，這時因為菇木集中，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。
（2）前者把菇木浸在水中8-12小時即可，此法省水省時，出菇整齊，但勞動強度大，且菇木損耗大，浸水時不宜用流水浸，以避免養(yǎng)分損失；后者需連續(xù)補水4-6天，每天間歇性噴灑3-6小時。
（3）注意事項：
① 菇木補足水分后，如遇氣溫偏低（10℃以下），必須保溫在20℃左右，保濕在85%以上，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。
② 補充水分時不要選在氣溫十分干燥的時候，最好是一次補足。當?shù)谝慌讲墒蘸螅荒荞R上補水，讓菇木干燥一段時間（1-2個月），再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。
七、采菇后管理
1、段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內(nèi)卷，菌膜剛破裂時，是采收的最適期。其產(chǎn)量可達10-15斤/m3。
2、菇木經(jīng)過幾個月的子實體生長發(fā)育，原來積累的營養(yǎng)物質(zhì)大多發(fā)育成香菇。為了第二年生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇，需繼續(xù)恢復生長積累物質(zhì)。因此，在香菇采收期結(jié)束后，盡快地恢復菌絲長勢，積累營養(yǎng)物質(zhì)。在菇木采收完后，將菇木移回堆放場，重復前面的過程，即堆放、補水、起架等。
八、采收及分級
1、采收
一般待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質(zhì)、風味均較優(yōu)。若待菌蓋90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質(zhì)較差。
2、分級
（1）菌絲一經(jīng)形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長發(fā)育，但品質(zhì)有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質(zhì)差，俗稱“香信”。
（2）溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
（3）子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續(xù)生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環(huán)境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質(zhì)最好，稱為“花菇”。
（4）低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
（5）從生產(chǎn)的角度來言，溫度最好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產(chǎn)量高，質(zhì)量也好
