1、品種選擇：選擇子實體片大、肉厚、腹面黑亮、背面灰色絨毛狀的優(yōu)良品種，如滬耳3號、139等。2、確定栽培期：黑木耳耐寒怕熱，屬于中溫型真菌，最好在秋季栽培，但具體栽培期因根據(jù)栽培地決定。3、配方：可用木屑、麩皮、碳酸鈣等按不同比例制作。4、菌筒制作：用合適規(guī)格的聚乙烯塑料袋制作，接種前要消毒。
一、品種選擇
要選子實體片大、肉厚、腹面黑亮、背面灰色絨毛狀，口感脆而不硬，適宜袋料栽培的品種。適合南方袋料栽培的品種有888、139、滬耳3號、Au5等。
二、確定栽培期
1、黑木耳耐寒怕熱，屬于中溫型真菌。遇到高溫容易流耳是南方栽培黑木耳的一大難題。黑木耳實體生長最合適的日平均氣溫為15~20℃，該溫度范圍內(nèi)子實體生長速度適中，每潮生長期40天左右，且產(chǎn)量高質量好。因此，適宜推廣秋季栽培黑木耳。秋栽既可確保各潮子實體有足夠的生長時間，又可防止高溫流耳。
2、具體栽培期：海拔500米以上地區(qū)，9月中旬至10月上旬制作生產(chǎn)菌筒10月下旬開始出耳，至來年4月底采收結束；海拔300～500米地區(qū)，亦可栽培，但子實體生長時間相對較短，潮次減少，單產(chǎn)相對降低。春栽子實體生長期太短，潮數(shù)少，單產(chǎn)低，且子實體生長后期常遇高溫，易流耳。
三、配方
1、木屑83%~86%、麩皮12%~15%、碳酸鈣2%、含水量55%、pH5.5
2、木屑80%~83%、麩皮15%~18%、碳酸鈣2%、含水量55%、pH5.5%。
3、氣溫相對較高時可選第一種配方，反之選第二種配方。
四、菌筒制作
1、選擇規(guī)格為15~60厘米的聚乙烯塑料袋。裝袋、滅菌、接種、消毒按常規(guī)方法。秋季種植黑木耳的接種時間約為9月中下旬，此時氣溫仍較高，接種時易受雜菌污染。因此，防止污染是黑木耳栽培的重要環(huán)節(jié)。首先，全瓶（袋）菌絲潔白均勻，木屑清香，無原基，生長強壯的種植接種時，必須制作菌瓶（袋）表面和接種室的消毒。接種量要相對較多。
2、接種后7天內(nèi)室溫控制在27~28℃，菌絲迅速成活定植，然后，室溫控制在24～25℃。為減少二次感染，前期盡量不要翻袋。大概40～45天菌絲發(fā)滿袋。由于黑木耳菌絲體見光刺激后易形成原基，因此菌絲培養(yǎng)期間要求培養(yǎng)室黑暗。
五、出耳管理
1、首先要選擇水源充足、通風向陽的地塊建造小屋，在小屋內(nèi)設置培養(yǎng)架。菌絲滿袋后，將菌袋移入棚內(nèi)，排列培養(yǎng)架，使菌絲恢復2~3天后開孔。洞的間隔是5~6厘米。開孔時，用鋒利的刀片將薄膜切成約1厘米的“v”型刀口。大約每袋開20~24個洞，開洞后噴水蓋膜保濕催蕾。高溫時不要開洞催芽。
2、黑木耳是一種好氧、喜濕、耐寒的菌類。開洞后，空間的相對濕度保持在90%以上。經(jīng)過15天，可以形成大量耳芽。耳芽形成后，加大換氣量，每天3~4次，每次1小時，在保證相對濕度90%以上的條件下，可以全天換氣。通風時結合噴水，噴水應均勻周到。通風不良和濕度不均勻的話就不會展開，形成雞爪耳而失去商品價值。陰雨天可掀開薄膜淋雨。在適宜溫度下，連續(xù)淋雨水，耳片會快速長大，開片好。碰上10℃以下陰冷天氣要蓋膜保溫保濕。高溫高濕易引起流耳，因此，日平均氣溫超過21℃時更要加強通風，早晚噴少量水。
六、采收與加工
耳片充分展開，變軟，腹面出現(xiàn)白粉層（孢子粉）時停水1～2天后采收。采收時要留下少量耳芽，以利第2潮出耳，大概可收3潮。采收后要將耳基雜質清理干凈，掰成小朵，曬干或烘干。
