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洋槐蜜為什么不容易結晶，附結晶原理

洋槐蜜不容易結晶是因為其果糖含量遠高于葡萄糖。蜂蜜結晶的難度取決于葡萄糖和果糖的含量比，含量比越高越容易結晶，反之則不容易結晶。洋槐蜜長期放在低溫環境下也會緩慢結晶。結晶原理：由于蜂蜜中含有的葡萄糖具有容易結晶的特性，所以當葡萄糖的溶解度發生變化時，會以晶體的形式析出，從而出現自然結晶現象。

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1、產量稀缺：洋槐蜜的蜜源植物一般只在每年的4~6月份左右才有。2、大量出口：由于洋槐蜜在國際蜂蜜貿易中售價最高，所以國內生產的洋槐蜜大部分都會出口到國外。3、品質優良：洋槐蜜的品質較高，色澤透明如水，是我國出口級別最高的蜜種。4、口感極佳：洋槐蜜口感甘甜適中，入口有清淡的槐花香味，頗受歡迎。

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1、顏色：正宗洋槐蜜是透明水白色的，但最普遍的還是水白偏黃色的洋槐蜜。2、濃度：正宗洋槐蜜濃稠度較適中，并不是濃稠度越高品質就越好。3、氣味：正宗洋槐蜜有清淡自然的槐花香味，而假洋槐蜜的香味主要是香精的氣味。4、結晶：洋槐蜜一般不結晶，但長期下來也會緩慢結晶，完全不結晶的蜂蜜可能是假的。

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1、蜜源對比：洋槐蜜的蜜源僅分布在黃河和淮河流域，百花蜜則更廣。2、產量對比：洋槐蜜的蜜源只有一個花期，百花蜜對蜜源沒有限制，洋槐蜜產量遠低于百花蜜。3、色澤對比：洋槐蜜呈水白偏黃色，像水一樣透明，百花蜜為琥珀色，從色澤上看洋槐蜜更好。4、口感對比：洋槐蜜口感甘甜，比百花蜜更受青睞，價格也略貴。