栗子，幾乎無人不愛吃，尤其是糖炒栗子。其實(shí)說喜歡吃糖炒栗子的滋味，倒不如說是喜歡它的香味，每次經(jīng)過路邊賣糖炒栗子的小店，總?cè)滩蛔∠阄兜囊T要停下來買上半斤，滾熱地盛進(jìn)紙袋里，偎在手里，有一種溫暖的感覺。
然而我最欣賞的卻是在家里自己用高壓鍋炒的栗子。一是材料精挑細(xì)選，絕對不會有壞的或蟲蛀的栗子讓人一嘴又苦又澀的掃興；二是加工衛(wèi)生，不像市場上賣的那樣外皮上糊了一層焦糖，雖然聞起來氣味好，可是吃完了手上、嘴上黑乎乎的，印上了貪吃的標(biāo)志。
用高壓鍋炒栗子，方法簡單易學(xué)，關(guān)鍵是選材要精，火候要恰到好處。先將買來的栗子仔細(xì)地選揀一番。選栗子有講究，要選顆粒均勻、手感堅(jiān)實(shí)、外殼暗紅中透出赭紫色光澤的栗子才好。優(yōu)質(zhì)板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)，肉質(zhì)美，水分少，甜度高，糯性足，香味濃，吃口美。
目前市場上的栗子都標(biāo)榜是遷西板栗，其實(shí)栗子在北方到處可見，味道都差不太多，不一定非要遷西出產(chǎn)的不可，只要新鮮就行。有內(nèi)行人傳授給我一個鑒別栗子的方法，將一把栗子抖在臺上或放入手中搖，有殼殼聲音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。
將選好的栗子放在清水中清洗，在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進(jìn)鍋里（這個步驟很重要，水多水少均不可?。?，蓋嚴(yán)鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火，等聽到鍋里沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時候，就將火關(guān)至最小，不時地端起鍋來搖晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻，這樣大約20分鐘之后，關(guān)上火，稍等一會兒，揭開鍋蓋，鍋里就是紅亮誘人、香味撲鼻的炒栗子了。
糖炒栗子誰沒吃過？不是什么稀罕的東西，可是自己炒的就不一樣了。每當(dāng)滿街糖炒栗子飄香的時候，我總會炒上幾鍋?zhàn)约业某蠢踝樱逐佊H友，他們無不贊美。
