現在社會對于飲食的要求是健康、綠色，臘肉作為傳統的美食，卻由于工業生產添加了很多不良元素，于是無添加，無污染的臘肉美食更加迎合大眾的需求。這樣的臘肉有很多種，鬼谷子臘肉就屬于其中頗具代表性的。
鬼谷子臘肉產于秦巴山區，采用純正玉米及野青菜、草喂養的農家土豬，經民間傳統工藝制作而成。屬無污染，無激素的綠色食品。
鬼谷子臘肉色澤紅潤、口味香美獨特、肥而不膩、久食不厭、香氣濃郁。含大量的蛋白質、纖維素、氨基酸等營養成分和人體不可缺失的VC、鉀、鈉、硒、鐵等微量元素。
石泉出產的“鬼谷子”臘肉制作的很精致，味道地道，雖然肥了點，但從古至今臘肉都是用五花肉腌制的，現今為了適應人們健康的需要，臘肉在制作時增加了瘦肉，可腌制后的瘦肉吃在嘴里如嚼干柴，很費勁。鬼谷子臘肉是在腌制好后進行了真空包裝，肉不是很干硬的，不用浸泡，洗干凈直接蒸就可以食用了。
臘肉怎么驅臘味用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,
腌臘肉制品是指以鮮、凍畜、禽肉或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、烘干（或曬干、風干）等工藝加工而成的非即食肉制品。在自制腌臘肉制品的時候，需要注意以下幾點：1.應在正規商場和超市購買具有檢疫合格證明
鑒別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則
但隨著市場的拓展，傳統的臘肉熏制法已逐漸不能滿足市場巨大需求。同時，傳統臘肉制法以燒炭、燒柴來熏制臘肉，一來不節能，手工操作勞動力需求量大，生產成本高；二來，大量生產還排放空氣污染物，破壞環境；再者，產品質量不穩定，存在
秋冬食臘肉先煮后炒在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，可有效減少亞硝酸鹽含量，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。食用臘肉等腌制食品時可適當配些富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜水果，如青椒
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