開(kāi)心果又名“阿月渾子”、“無(wú)名子”，主要產(chǎn)于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯(lián)西南部和南歐。我國(guó)新疆亦有栽培。我們見(jiàn)到的開(kāi)心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即為人們食用的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無(wú)窮。
開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15% 18%，還可以榨油。由于開(kāi)心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”。開(kāi)心果性溫，味辛，澀，無(wú)毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。
治腰冷，陰腎虛弱，房中術(shù)多用之，得木香、山茱萸良。開(kāi)心果為帶殼類堅(jiān)果，開(kāi)袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品，適宜保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲(chǔ)藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕情況下可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。在開(kāi)心果加工過(guò)程中，干燥是整個(gè)工藝的關(guān)鍵。
干燥溫度過(guò)低，水分蒸發(fā)慢，影響干燥速度；干燥溫度高，干燥速度太快，易使水分迅速蒸發(fā)而產(chǎn)生較高的蒸汽壓，使成品失脆變硬，或失色變味而呈黃褐色。
目前，大多采用熱風(fēng)干燥，這種干燥方法效率底，開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)損失高，產(chǎn)生品質(zhì)差。本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，采用真空脈動(dòng)干燥配合低溫烘烤，生產(chǎn)一種既酥脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高的開(kāi)心果。
