大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。而“川鹵”作為鹵菜之冠，更是受到了全國各地人們的歡迎。無論是繁華的大都市還是偏遠的小鄉鎮都有四川鹵菜或者是改良四川鹵菜的身影。

一個5～10萬人口、中等消費能力的地區，鹵菜的年消費能力在800萬～1500萬元之間，能創造出250萬～600萬元的年利潤，這個巨大的蛋糕等著更多的人來分享。

有兩樣事情是在開鹵菜店之前必須準備的。

一、無論是否請專業的鹵菜師傅來掌勺，店主都需要系統學習鹵菜的制作。這一點不是請師傅或者直接加|盟就可以解決的問題。經營鹵菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業鹵菜知識，就無法把握各個采購和制作環節的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說后續經營問題。

二、各地鹵菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市面上存在的各種鹵菜經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必須的準備工作。

第一步：找鋪面。

鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。如果沒有黃金店址，開店計劃寧愿推遲，也不要隨意將就。人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。

店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。

以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。

第二步：尋找和布置作坊。

在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。

以內陸二級城市為例，租金500元左右。

第三步：購買設備和各種用具，同時策劃制作招牌、店內布局、店內裝修。

基本需購買的物品及大概價格如下：

1.雙溫冰柜、單溫冰柜各一臺。兩臺冰箱大約3000元。

冰柜對于保存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，將得不償失。

2.半鋼不銹鋼桶一個90元;全鋼不銹鋼桶4個，單價120元，小計：480元;大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。

3.9寸加厚不銹鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元;不銹鋼盤20個，單價6元，小計：120元;不銹鋼夾子3個，單價3元，小計：9元;不銹鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元;不銹鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元;不銹鋼鉤一個15元;不銹鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元;5斤的不銹鋼瓢一個18元;不銹鋼壓蒜器一個15元;不銹鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元;不銹鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元;不銹鋼漏勺一個12元。

4.宰刀2把，單價15元，小計：30元;切刀一把20元;大筲箕2個，單價20元，小計：40元;一次性手套2盒，單價3元，小計：6元;一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元;

掛鐘一個25元;香料袋若干和紗布若干，小計：50元;粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元。

5.粉碎機一臺230元;絞肉機一臺65元;搗辣椒器一臺100元。

此項投入共5000元左右。

第四步：裝修，同時做市場調查。

吸塑燈箱800～1200元

展示臺的角鐵架140元

人造石臺面448元

隔墻、粉刷墻面、包水管、角鐵上的木板共計650元

此項投入共2000元左右

裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。

第五步：購買香料、調料、輔料。

第六步：前期營銷。