走在白洋淀千里堤上，垂柳拂堤，鴨鵝成群，在白洋淀東畔的七間房鄉(xiāng)辛口子村，李金須注冊成立了任丘第一家“白洋淀特產(chǎn)“深加工企業(yè)。見到李金須我們問的第一個問題就是白洋淀的鴨蛋為什么是紅心的，李金須給給了我們這樣的解答：“白洋淀的鴨蛋的紅心一個水一個是氣候，還有通過散養(yǎng)，鴨子通過在水里邊吃一些苲草、魚、小田螺，它覓食的是很有營養(yǎng)的一些東西，這樣他成為紅心，我們也做過實驗，放養(yǎng)是深顏色，圈養(yǎng)的是什么顏色，圈養(yǎng)的吃苲草的跟散養(yǎng)的差一截，放養(yǎng)的鴨蛋是橘紅色的，為苲草的是橘黃色，不喂苲草，圈養(yǎng)的喂老玉米的是黃色，品質(zhì)不一樣，油性也不一樣，放養(yǎng)的油特別多，油亮油亮的，而且白洋淀的鴨蛋黃帶沙性，其他地方的鴨蛋發(fā)粘。“

白洋淀是華北平原上最大的淡水湖泊，從17世紀中期開始，白洋淀就有了養(yǎng)鴨的傳統(tǒng)。河鴨吃淀里營養(yǎng)豐富的多種水生植物、田螺和魚蝦等長大，產(chǎn)出的鴨蛋鈣、鐵、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分明顯高于其他地區(qū)鴨蛋的含量。而且個頭大小適中，單枚約重65克，呈長橢圓形，蛋皮多為豆青或象牙白色。傳統(tǒng)腌制上，采用優(yōu)質(zhì)小沙黃土，經(jīng)過消毒后，按比例混合上鹽和其他配料，調(diào)成腌泥，再對鴨蛋進行腌制，腌制好的鴨蛋蛋黃呈橘紅色，分層且有沙性，油脂外溢，口感清香，品質(zhì)極佳。據(jù)傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工紅心鴨蛋，通過水陸運輸，運往北京、天津、保定一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。但傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)方式已不能滿足現(xiàn)代化市場的需求，李金須主要做的是深加工，通過對紅心鴨蛋真空包裝，消費者可以開袋即食，不但能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，更能適應(yīng)現(xiàn)代人們快節(jié)奏的生活。懷著一份深深的白洋淀情緣，他跑銷路，學技術(shù)，注冊“荷花淀”品牌商標，帶動父老鄉(xiāng)親通過紅心鴨蛋走上了富裕路。現(xiàn)在，他的產(chǎn)業(yè)鏈中的養(yǎng)殖戶和初級加工企業(yè)已達10多家，其中，一個2000只規(guī)模的養(yǎng)鴨戶年利潤就可以達到六七萬元。

在他的工廠里，我們看到工人們正在進行包裝工序：“您這是做什么工作，稱稱，一天能做七八千袋，工資一個月4000，每天工作8個小時。” 在辛口子村有三分之一的村民從事著紅心鴨蛋的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。在白洋淀千里堤一帶，紅心鴨蛋已形成了“生產(chǎn)有基地，加工有龍頭，銷售有市場”的產(chǎn)業(yè)化格局。

離辛口子村不遠的東里莊村，李賀仙做紅心鴨蛋的初級腌制加工已經(jīng)有十幾年了，主要向李金須這樣深加工加企業(yè)提供貨源，她給我們介紹了紅心鴨蛋的腌制過程“這種蛋是咱們淀里吃小蝦放養(yǎng)的那種蛋，咱們怎么選蛋呀，標準蛋就是一點也沒破處，沒裂紋，裂紋的全挑出去，聽聲音就知道，這倆就破，這倆就沒破。

隨著市場的需求，淀邊人在傳統(tǒng)腌制鴨蛋方法的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，根據(jù)配料和制作方法的不同不斷增加新的品種，目前有原味鴨蛋、五香鴨蛋、雙黃蛋、松花蛋等等。同時，通過科學調(diào)控溫度來控制鴨蛋的出廠的日期，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又可以根據(jù)市場需量進行生產(chǎn)，大大提高了生產(chǎn)效益。在這個過程中，他們更加注重鴨蛋的品質(zhì)和質(zhì)量，從養(yǎng)鴨戶的喂料到鴨蛋的初級挑選，再到腌制、包裝，都有嚴格的要求，使得白洋淀紅心鴨蛋深受消費者青睞，白洋淀鴨蛋知名度不斷提升。

在多個李金須、李賀仙這樣的企業(yè)能人的帶動下，在任丘，紅心鴨蛋這一產(chǎn)業(yè)效益正以15%-20%的速度增長，產(chǎn)值達到億元以上。

采訪回去的路上，我們看到風景秀麗的白洋淀，一輪紅日掛在水面，正如白洋淀鴨蛋紅紅的蛋黃，美麗了白洋淀，富裕了淀邊人。