
高郵鴨蛋
高郵鴨蛋簡介:
江蘇高郵一帶所飼養的鴨子個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強,一般都在水網地區放養,多食魚蝦,所生的蛋蛋質細,黃油多,平均每只重105克左右,比普通鴨蛋約重30克。每年清明節前,當地人將鴨蛋拿來腌制,制成高郵咸鴨蛋,一個月后即可取食。煮熟后的高郵咸鴨蛋,顏色紅而油多。據記載,早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:腌蛋以高郵為佳,顏色細而油多,高文端公最喜食之。席間,先夾取以敬客。放盤中,總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散。這就是有名的高郵咸鴨蛋。

高郵鴨蛋
高郵鴨蛋文化:
高郵人不僅培育了高郵鴨和高郵鴨蛋這一世間精品,而且創造了豐富的鴨文化,每年還舉辦鴨蛋節。五十年代,高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數鴨蛋》,以其詼諧、輕快的旋律,濃郁的鄉土氣息而聲震京都,得到周恩來總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人,先知高郵蛋"。
高郵鴨和高郵鴨蛋作為高郵的形象大使,自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。

高郵鴨蛋
高郵鴨蛋特點:
高郵鴨蛋產量高,蛋頭大,蛋黃比例大,尤以善產雙黃蛋而馳名中外。高郵咸鴨蛋的蛋白“鮮、細、嫩”,高郵咸鴨蛋的蛋黃“紅、沙、油”概括,汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述:曾經滄海難為水,他鄉咸鴨蛋,我實在瞧不上。
高郵鴨蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發干、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去,吱--紅油就冒出來了。

高郵鴨蛋
高郵鴨蛋吃法:
高郵鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。
平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著高郵鴨蛋吃。
高郵鴨蛋是通紅的。
蘇北有一道名菜,叫做朱砂豆腐,就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
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