高郵鴨蛋
高郵鴨蛋簡介：
江蘇高郵一帶所飼養的鴨子個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強，一般都在水網地區放養，多食魚蝦，所生的蛋蛋質細，黃油多，平均每只重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。每年清明節前，當地人將鴨蛋拿來腌制，制成高郵咸鴨蛋，一個月后即可取食。煮熟后的高郵咸鴨蛋，顏色紅而油多。據記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客。放盤中，總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。這就是有名的高郵咸鴨蛋。
高郵鴨蛋
高郵鴨蛋文化：
高郵人不僅培育了高郵鴨和高郵鴨蛋這一世間精品，而且創造了豐富的鴨文化，每年還舉辦鴨蛋節。五十年代，高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到周恩來總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"。
高郵鴨和高郵鴨蛋作為高郵的形象大使，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。
高郵鴨蛋
高郵鴨蛋特點：
高郵鴨蛋產量高，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。高郵咸鴨蛋的蛋白“鮮、細、嫩”，高郵咸鴨蛋的蛋黃“紅、沙、油”概括，汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。
高郵鴨蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了。
高郵鴨蛋
高郵鴨蛋吃法：
高郵鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。
平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著高郵鴨蛋吃。
高郵鴨蛋是通紅的。
蘇北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
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