
攤雞蛋餅的做法
原料:面粉、雞蛋、蔥花(香椿、青椒等。)、五香粉、精鹽、香油(1、2滴)
現說調面糊的具體做法:
1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀,(糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時,面糊在筷子上不會掛的很長,一般1或2兩厘米就會滴落下來為適度,或稍稍再稠一點)。
2、面糊要打的均勻,不能有沒散開的干面粉。
3、放上五香粉,精鹽,一個生雞蛋,再次攪拌均勻 。
4、放上切好的蔥花,或香椿,,青椒之類你喜歡吃的蔬菜(一定是容易熟的)。
現說火候的掌握:
開燃氣灶,放上炒鍋(或平底鍋)都可以,把火調到中等偏小一點,放上一小勺油(吃飯用的飯勺),加熱致伸手到鍋的上方(離鍋底25-30厘米高處,如果是炒鍋就在鍋沿上方5-10厘米處),感覺到手有些燙,溫度剛剛好,順手把油往鍋的周圍沾一下。 準備工作完了,開始攤雞蛋餅。
用大湯勺,舀1-2勺放在鍋中,用手端起國柄,讓面糊糊向四周擴散均勻(也是讓面變得薄些),然后蓋上鍋蓋,悶一小會兒(火如果控制的合適可以等一分鐘,),打開后。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方,這時候,就可以把餅子轉煎餅子的另一面了(這個時間不要超過1分鐘),好了,香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子里吃了。
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