怎么腌咸鴨蛋

怎么腌咸鴨蛋：

怎么腌咸鴨蛋一

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。

1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將清洗晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將清洗晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把清洗晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，清洗的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水清洗，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把清洗晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將清洗的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

怎么腌咸鴨蛋二

1.將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干，放入壇罐內(nèi)。

2.然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3.待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

4.等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。

5.將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。

怎么腌咸鴨蛋三

1.以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右。

2.壇子清洗，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼。

3.鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

怎么腌咸鴨蛋四

2.清洗后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰。

3.然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，

4.或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。

5..前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙

6..后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。

怎么腌咸鴨蛋五

1．鴨蛋越新鮮的越好，這樣保質(zhì)期長(zhǎng)。

2．用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈。

3．放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分。

4．把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹，然后厚厚的裹上鹽；

5．把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子。

最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面，保證良好密封性。

6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。

怎么腌咸鴨蛋六

1．在野外取大袋紅壤。

2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎睢?/p>

3．將鴨蛋輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。

4．封口，半個(gè)月后即可食用。

怎么腌咸鴨蛋七

主料：生鴨蛋、鹽

輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒

1. 把買回來(lái)的生鴨蛋清洗用廚房用紙擦干，清洗擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下，提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘。

2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用。

3. 將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

怎么腌咸鴨蛋八

主料：鴨蛋適量

1.鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。

2.將清洗的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)。

3.再倒入用溫水化開(kāi)的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好。

4.然后再倒入少許的白酒，說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油。

5.將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。

以上為您介紹得是八種怎么腌咸鴨蛋的方法，每一種怎么腌咸鴨蛋的方法都很健康，且每個(gè)咸鴨蛋都流油哦，這樣好的怎么腌咸鴨蛋的方法您學(xué)會(huì)了嗎？