食材：栗子(新鮮) 100克乳鴿2只
輔料：豬肉(肥瘦)100克紅棗10個
調(diào)料：料酒1勺老抽1勺味極鮮1勺生抽1勺
鹽1勺白糖半勺大蒜1個生姜1個干辣椒3個
花生油2勺胡椒粉1勺飲用水1碗
1.新鮮的鴿子兩只。鴿子是在菜場殺的。看見老板將鴿子燜死后，
煺毛方法是待鴿子已經(jīng)死去而體溫尚未散盡時即把毛拔凈；
水平蠻高的~如果等到身體完全冷卻，毛就難煺了。
2.五花肉100克。鴿子肉油少，配上五花肉只取其油。
3.栗子剝皮清洗。
【正是吃栗子的季節(jié)；現(xiàn)在菜場有現(xiàn)成剝好的栗子，不需要自己辛苦了】
4.紅棗清洗備用。
5.大蒜清洗剝皮備用。
6.生姜削皮備用。
7.將鴿子清洗，去頭剁成塊，
8.五花肉取其少量；只為了增油。生姜切片備用。
9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔胚M(jìn)生姜片和干辣椒爆香。
10.下入五花肉塊煸香出油。
11.放進(jìn)鴿子肉煸至鴿肉收縮，兩面呈淡黃色。
12.放進(jìn)1勺料酒。
13.烹入味極鮮1勺。
14.加進(jìn)生抽1勺。
15.加入老抽1勺增色。
16.爆香鴿肉后，放入紅棗、栗子翻炒片刻。
加入1碗清水。如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，
清水要加多一些，燜制的時間可以延長。
燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。
燜鴿肉的時候，要經(jīng)常翻動，防止粘鍋。
燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。
17.匯入大蒜，白糖半勺、加進(jìn)1勺鹽。燜一會兒。
18.最后起鍋撒進(jìn)胡椒粉。
小火燜至湯濃汁稠，鴿塊酥軟轉(zhuǎn)入砂鍋；鍋底放入蔥段墊底，倒入栗子鴿子。
用砂鍋可以二次加熱，
節(jié)日菜品較多，上菜難免緩慢，后面的菜沒有做好，前面的菜已經(jīng)涼了。
用了砂鍋可避免后顧之憂。
關(guān)于栗子燒乳鴿的建議：
1.五花肉取其少量；只為了增油。鴿子肉飽吸油汁肉質(zhì)更加細(xì)嫩軟滑脫骨。
2.如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長。
燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。
3.燜鴿肉的時候，要經(jīng)常翻動，防止粘鍋。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。
4.用砂鍋可以二次加熱，節(jié)日菜品較多，上菜難免緩慢；
后面的菜沒有做好，前面的菜已經(jīng)涼了。
用了砂鍋可避免后顧之憂。
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