雖然鵝每年能下160個蛋，但是飼養鵝的條件比飼養雞的條件難度大，鵝蛋供不應求，所以價格貴了。
普通鵝蛋一般可達80-100g，其蛋白質含量低于雞蛋，脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質。營養師分析，鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，其中富含的蛋白質易于人體消化吸收，含有較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用；其中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多；豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人體吸收利用。鵝蛋甘溫,可補中益氣；故可在寒冷的節氣的日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。 鵝蛋與雞蛋比較：雞蛋的營養成分（包括部分廢物在內的比例）：水分占65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分占60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。 鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟（《食療本草》說“多食發痼疾”）。
鵝蛋的藥用方法：
治燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強止痛作用。熱毒瘡瘍：以鵝蛋清涂于瘡瘍上面。
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