豬大腸燉豆腐是我們鄒城吃貨江湖上極具號召力的家常菜，無論宴客還是家常總有它的影子在左右著人們的胃口；把肥膩的豬大腸切成段，鍋里倒入油再把大把的紅辣椒爆香讓湯水艷艷的、紅彤彤的，倒上豆腐塊大火燉開，那股特殊的香濃咸腥的味道很有感召力。
咱也愛大腸燉豆腐，有時候愛得也是不行不行的。
秋天了，是該補秋膘了，做個大腸燉豆腐吃把酷夏的虧空補回來。今天做的大腸燉豆腐用的是內酯豆腐，看中的是它的滑嫩。先把大腸焯水去掉臟污和部分油脂，把紅辣椒爆香后倒入大腸燉至湯水滾開，倒入內酯豆腐后要立刻離火。這個菜要趁熱吃，這樣湯水是火熱辛辣而內酯豆腐是清涼的，吃起來是別有風味。
[材料]：熟豬大腸、內酯豆腐、
紅尖椒、生姜、精鹽、植物油、花椒、小油菜、香菜
熟豬大腸切小段，入開水鍋焯水，去除臟污。
鍋里倒入油，油熱后放入姜片、紅椒段、花椒爆香，炒出紅油。倒入豬大腸，翻炒均勻。倒入沒過豬大腸的開水。
把燒開的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的砂鍋，上爐灶，調入精鹽小火煮10分鐘。
內酯豆腐切成大塊，把切好的內酯豆腐塊小心的放入砂鍋即關火。
這樣砂鍋里的湯菜是滾熱的，內酯豆腐是清涼的，吃起來是別有風味。
1、熟豬大腸切段后焯水，可去掉臟污和部分的油脂。
2、砂鍋底部墊上菜葉可防止在燉制時糊鍋。
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