一、生產配方 

玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘導劑組成，生產中配比量為1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。 

二、所需設備 

家用打糊機、家庭專用豆腐機、豆腐定型箱或者家用豆腐盤。 

三、準備工作 

1、豆味原漿液的加工：精選黃豆，剔除壞子、破子，在40%左右溫水中浸泡3-4小時，使顆粒吸足水。然后將黃豆用清水沖洗干凈，按1千克黃豆加14千克水的比例磨漿，一般磨漿3-5遍，磨好漿后置于盆中待用。 

2、乳化水的配制：將乳化劑和水按1∶10的比例用溫水化開待用。 

3、容包料液的配制：將豆腐容包誘導劑與芋通粉按0.8∶20的比例充分拌勻，然后加入2倍重量的水溶解。 

4、玉米糊的加工：首先用水將玉米粒泡脹，然后按1千克玉米8千克水將玉米煮熟，撈出后按1千克原料對8千克水的比例，用打糊機打糊，而后將糊用復層蚊帳布包起，在1∶1的水中揉搓，將細粉濾出，剔除包內剩余皮胚，待擠出糊液沉淀后，將上層水倒出，剩下的玉米糊在磨糊機中磨3遍，達到100目細度即可。 

說明：如使用玉米面粉，則直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。 

5、豆腐機通電預熱。 

四、加工工藝 

1、將配好的豆味原漿液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面漿，充分攪拌，加入豆腐機中乳化。 

2、豆腐機出口處有一排豆腐漿用的軟管，另一頭插入豆腐定型箱中。機器開動后，豆腐漿自軟管排出進入豆腐定型箱。 

3、開啟豆腐定型箱水循環開關，讓冷水在定型箱中循環流動，10分鐘后豆腐漿冷卻成硬豆腐，取出即可。 

4、使用本工藝生產，每千克玉米可生產6-8千克硬豆腐。 

五、注意事項 

1、玉米面粉或玉米糊的細度應達到100目以上。 

2、玉米豆腐在豆腐機乳化過程中，應注意控制豆腐的成熟度。 

3、在玉米豆腐生產中應嚴格按照配方及比例生產。