對于嗜甜的廣東人來說，始終是不太咸、還有點甜的廣式臘肉最對口味。
一說廣式臘肉，乃是由中山黃圃人發明創造。他們用酒、醬油、糖、鹽等調成的汁，把豬肉腌制后再掛起來曬干，于是就有了色香味美的臘肉。后來人們經驗豐富了，技藝嫻熟了，又制作出臘腸、臘鴨等，也很受歡迎。近日秋風送爽，正是晾曬臘肉的最好時機，也是品嘗臘肉的最好時機。市場的攤檔里，一串串、一排排掛起的各式臘肉制品，在燈光的輝映下，瑪瑙般的鮮亮，流光溢彩，吸引著人們在攤檔前流連忘返。高檔酒樓、街邊小食店，還有老百姓的家里，無不彌漫著濃濃的臘肉香味，讓人垂涎欲滴。
廣式臘肉以質地紅潤、色澤金黃、油光閃亮者為上品，其制作工序看似簡單，實則內里學問多得很。肉質的好壞是大前提，接下來就是要嚴選腌制所用的材料，因為這將直接影響到臘肉的味道。如果用普通或劣等的豉油腌曬，臘肉就不香；用上等的生抽、老抽，以及用冰糖、桂皮，加上一點高度酒來腌制，曬出來的臘肉自然就回味甘香了。
與做法的考究相比，烹調廣式臘肉的方法可就簡單得多了。由于其味甘腴鮮香，又無煙熏臘肉般過咸，最適合與清淡的食材同烹，方能彰顯臘肉的甘甜誘人之味。所以臘肉炒西芹、臘肉蒸芋絲等都是家庭巧婦的拿手菜式。不過最令人回味無窮、拍案叫絕的，卻還要數那種最簡單、最家常的做法——臘肉蒸飯。在煮米飯時，趁鍋里的飯剛剛把水收干，正在冒泡的時候將臘肉輕輕地鋪在飯的上面即可。這樣臘肉既不會因水煮而失味，又能將溢出的油脂滲入到米飯之中。那種甘香，讓人從中領略到了甘甜雋永的幸福之味，即便是多么豪華奢美的盛宴，也不見得真能與之匹敵。
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