市民質疑——糖炒栗子是否有添加劑？

“街頭上那些糖炒栗子看起來都很好看，無論是我自己買的，還是住山里頭親戚送的，好像都沒有他們賣的那么锃亮飽滿。”家住椒江的王先生喜歡吃糖炒栗子，常去買來吃。

王先生吃栗子習慣“手嘴并用”，有時候遇到不好剝開的栗子，干脆直接用牙咬。不過，他時常懷疑這噴香栗子會不會不干凈。

胡小姐也告訴記者，她曾在網上看到，一些賣栗子的商販在炒栗子時加入工業石蠟，這樣栗子就會油光發亮，賣相好看，但工業石蠟不可食用，還可能致癌，“那些亮晶晶的栗子，是不是真的加了工業石蠟？”

攤販回應——栗子里加的是麥芽糖稀

記者在走訪中看到，大多糖炒栗子攤點用棉被保溫已經炒好的栗子，并沒有當眾的炒制過程。當記者詢問是否聽說過石蠟，攤主們大多表示“沒聽說過”，只有一兩家表示，“聽說過，沒試過”。

10月24日，記者在臺州高教園區附近一糖炒栗子攤點購買栗子，老板告訴記者，炒栗子時需要放入圓沙、麥芽糖和植物油不停翻炒，增添栗子口感。

據介紹，正規的炒制程序應為：下鍋前，挑選一遍栗子，將有蟲眼、霉變的挑出，然后下鍋。翻炒過程中，添加麥芽糖稀和食用油。添加麥芽糖稀或者食用油后，沙子得到調和，可以避免栗子被炒糊變黑，并不能增加栗子甜度。一鍋栗子，需要炒半個多小時。

這位老板表示，他用麥芽糖炒栗子主要有兩個作用，一是粘掉栗子殼上面的雜物，另一個是防止鍋里太干導致栗子殼開裂。記者看到，店內地上擺放著成箱的新鮮生栗子，一口機械炒鍋正現場翻炒栗子。

對于網上流傳的“炒栗子用工業石蠟上光”，臺州經濟開發區東商務區一栗子店老板告訴記者，糖炒栗子中栗子的成本占所有成本的80%以上，沒有太多必要這樣做，“我們租店面的沒想著貪這個小便宜，流動攤點不好說。”老板表示，不少路邊攤栗子質量不好，賣價便宜，擾亂了市場秩序。

記者在臨海紫陽街街口一流動糖炒栗子攤點購買糖炒栗子，賣家從保溫的箱子里取出栗子。記者看到，這家攤點的栗子是已經開好口的——栗子的表皮被拉開一道口子，露出飽滿噴香的果肉，而賣家不愿對炒制過程多說什么。

市場監管——臺州還沒有接到類似投訴

記者聯系了市場監督管理部門，一位工作人員告訴記者，目前，我市市場監督管理部門還沒有接到過類似的投訴。

“向底下執法大隊了解過情況，以及市場監督管理部門合并之前的工商部門，都沒有類似的案例。”但這位工作人員承認，炒貨的食品安全問題，目前還屬于執法監管“處女地”。

記者注意到，目前，網絡上關于“糖炒栗子用工業石蠟上色”的新聞，所出結論大多由媒體走訪或者行業者透露，并沒有市場監督等官方機構給出結論。

一些市場監督管理部門工作人員認為，對于這些傳聞和說法未經檢測而得出的結論，“真實性還需留個問號”。

業內人士——糖炒栗子添加工業石蠟強致癌說法不準確

一位檢測專業出身的市場監督管理部門工作人員表示，即便是石蠟，也區分工業石蠟和食用石蠟。“食用石蠟是食品加工助劑，是允許食用的。”

如果要檢測石蠟是工業級還是食用級，僅僅找食品安全檢測機構是不行的，“因為沒有項目認證”，該人士表示，需要送到工業物質檢測機構檢測。如果臺州市場上有接到類似舉報，市場監督管理部門會將檢測物先送到臺州質量技術監督檢測院檢測。

至于“糖炒栗子所用的工業石蠟，是非常可怕的致癌物”說法，一位業內人士表示，工業石蠟致癌的說法并不準確。

IARC致癌物質列表的1類、2A類和2B類里面都沒有石蠟。倒是氯化石蠟有致癌的，但也要分長鏈、中鏈或短鏈。

“從目前可以收集到的一些有效性較高的毒理學數據上，也沒有明確的證據證明石蠟是致癌的，但是石油產品中的致癌物的確非常多，所以不排除工業石蠟中存在一些含量較高的致癌雜質，從而影響了它的危害分類。”

如果您有更多關于糖炒栗子的信息想要知道，可以點擊查看農村創業網站栗子頻道詳細了解，希望能夠幫到大家。