標榜小作坊土法壓榨的花生油（植物油）你敢吃嗎？近日媒體報道，小作坊里的土榨花生油（植物油）如果用的是發霉花生，極易產生黃曲霉毒素污染。而黃曲霉毒素已經被認定為是能夠誘發肝癌產生的重要致病因素。

7月28日是世界肝炎日，湖北省第三人民醫院（湖北省中山醫院）中西醫結合肝病科舉行了大型健康講座及義診活動。副院長、中西醫結合肝膽胃腸中心學科帶頭人張建軍教授提醒，黃豆、花生等糧食作物一旦發霉，千萬別吃。

黃曲霉素是黃曲霉菌產生的毒素，毒性極強，是敵敵畏的100倍，能引起人和動物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表現為肝臟壞死出血，即中毒性肝炎。

“被人體吸收后會在肝臟代謝，但是，黃曲霉素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發展為肝硬化繼而形成肝癌。”張建軍介紹。

20世紀80年代后期，我國在肝癌高發區廣西扶綏縣進行了連續3年的黃曲霉素與肝癌關系的生態學研究，也表明黃曲霉素B1攝入量與肝癌死亡率相關。

張建軍告訴記者，黃曲霉素誘發肝癌有這樣一個過程：首先肝細胞出現水樣變性，之后出現增生性嗜堿細胞。在此之后，出現有實質性細胞的結節再生，直至形成肝細胞癌。

“不少病人之前很排斥做B超，導致延誤病情，這個觀念一定要糾正過來，B超對于肝癌的早期篩查非常重要”張建軍說。

此前爆料，廣西梧州、廣東肇慶等19家花生油（植物油）作坊現榨現賣的“花生油（植物油）”，經檢測有16家摻了棕櫚油、大豆油、動物油脂等，有6家檢測出Ⅰ類致癌物黃曲霉毒素B1超標。

究竟哪些食品容易被黃曲霉素污染呢？張建軍介紹，黃曲霉素廣泛存在于自然界，在霉變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大于15%-30%，氣溫高于25℃條件下很容易受黃曲霉菌污染；花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃曲霉菌，這種花生榨出的花生油（植物油）含有很高的黃曲霉素。

黃曲霉素在280℃的高溫下才發生裂解。因此，一般的食物烹調并不能破壞黃曲霉素而消除其毒性。

張建軍提醒，稻米中的黃曲霉素主要存在于米糠中，做飯時要將米淘洗干凈熟食發霉后絕對不能食用。香菇等干貨發霉后要用水洗刷干凈，然后干燥保存臘肉、香腸等食物出現霉斑后，要用溫水洗刷晾干保存或食用。