1. 粉條色澤鑒別
進行粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無光澤。
2. 粉條組織狀態(tài)鑒別
進行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。
較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
3. 粉條氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用沸水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
另外，消費者購買粉條、粉條時，首先應選擇正規(guī)商場和較大的超市；其次，注意觀察其包裝是否結(jié)實、整齊美觀，是否標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及配料（重點看配料中使用了哪些添加劑）等內(nèi)容；還要查看，包裝上是否具有“QS”標志。
