一道秋冬季節(jié)，就興起吃臘肉的習(xí)慣。秋風(fēng)起，食臘味是廣東人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但如今市民吃的臘味大多在市場(chǎng)上采購(gòu)，唯有在鄉(xiāng)下小村莊，村民依然保留著自己曬臘味的傳統(tǒng)。昨日，記者走訪從化部分地方就發(fā)現(xiàn)，今年臘味剛剛上架，但受豬肉價(jià)格上漲的影響，今年臘味也漲價(jià)了，臘肉、臘鴨每斤漲了5元。
昨日，在石門國(guó)家森林公園內(nèi)，傅老板正跟員工在生產(chǎn)隊(duì)自留的山坡上忙著曬首批臘肉、臘魚、臘鴨、灌腸等。一眼望去，臘味掛滿了半個(gè)山坡。
說(shuō)起曬臘味的習(xí)俗，傅老板如數(shù)家珍地說(shuō)，“初冬季節(jié)，只要北風(fēng)一吹，就到了曬臘肉的好時(shí)節(jié)，山坡上的臘味就是這個(gè)星期掛起來(lái)的。”
“其實(shí)曬臘味也沒有秘訣，但得花時(shí)間。”傅老板說(shuō)，臘味是否好吃得靠經(jīng)驗(yàn)和真材實(shí)料。首先要有干燥的北風(fēng)和陽(yáng)光，曬出來(lái)的臘肉才會(huì)好吃。豬肉“飛水”后，要腌制至少6個(gè)小時(shí)，然后拿到外面曬10天左右。曬臘味的時(shí)候還要加少量好酒，最好是高濃度的，這樣味道才最好。
“臘肉的食法很簡(jiǎn)單，只要在做飯時(shí)趁飯湯差不多干的時(shí)候，把洗干凈的臘肉放到飯面，直到飯熟。不止臘肉好吃，飯里還彌漫著臘肉的香味。” 石門公園內(nèi)一農(nóng)家樂(lè)的老板告訴記者。
“去年生意相當(dāng)好，曾賣斷貨。”傅老板說(shuō)，去年像臘肉、臘鴨等是30元/斤，今年豬肉價(jià)這么貴，臘肉、臘鴨等是35元/斤，唯有臘灌腸，價(jià)格依然維持在50元/斤的水平。
