2000多年前, 漢淮南王劉安發(fā)明了豆腐,現(xiàn)在豆腐已經(jīng)成為了人們餐桌上的美味佳肴,豆腐所衍生的文化也已經(jīng)滲透到了我們的日常生活當(dāng)中。比方說這和豆腐相關(guān)的歇后語(yǔ)就特別的常見，像什么小蔥拌豆腐一清（青）二白,咸菜拌豆腐有言(鹽)在先等等。記者是來到了湖南龍山縣的洗車河鎮(zhèn)，在這個(gè)小鎮(zhèn)上幾乎家家戶戶都會(huì)做一種特別的豆腐，這到底是什么豆腐呢?

記者說的這種豆腐就是霉豆腐。這長(zhǎng)霉的豆腐還能吃嗎？可是，更讓記者吃驚的是消費(fèi)者說很好吃，甚至一日三餐都要吃。消費(fèi)者對(duì)這霉豆腐也并不拒絕，反倒是記者有些大驚小怪了，看來，這里面一定是有記者不知道的道道了。經(jīng)過一番仔細(xì)了解，這霉豆腐的來龍去脈記者算是明白了個(gè)七八分。那究竟是怎么一回事兒呢？

洗車河鎮(zhèn)是湖南省龍山縣土家族的一個(gè)聚居區(qū)，這里山清水秀，生產(chǎn)霉豆腐是遠(yuǎn)近出了名的。一大早來到洗車河鎮(zhèn)，記者直奔一家霉豆腐生產(chǎn)作坊。

您是不是正覺得納悶，怎么霉豆腐的生產(chǎn)跟平常咱們見到的豆腐生產(chǎn)沒什么區(qū)別呢？還好，記者已經(jīng)了解清楚了，原來在豆腐長(zhǎng)霉之前，得先做出白豆腐來，在這個(gè)階段，它們的制作工藝是一樣的，但是在關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制作霉豆腐的講究卻是不一樣的。不信？不信您就接著往下看。

在經(jīng)過了濾漿把渣去掉以后，接下來這道工序就是煮漿，您看這煮沸之后就是平時(shí)咱們喝的熱豆?jié){，香氣濃郁，非常的誘人，這個(gè)豆?jié){據(jù)說是有清肺潤(rùn)燥的功效，可是這么好的豆?jié){在咱們加工霉豆腐的過程中只是一道初級(jí)產(chǎn)品，接下來就要點(diǎn)鹵了。石膏水調(diào)好了，接下來就要用它進(jìn)行點(diǎn)鹵，制作霉豆腐點(diǎn)鹵的比例很重要。

因?yàn)樯鲜匈u的那個(gè)白豆腐要嫩一點(diǎn)，石膏水要少一點(diǎn)，那做霉豆腐的白豆腐它必須要做干一點(diǎn)，石膏水要占得多一點(diǎn)，這樣做出來的豆腐就干一點(diǎn)。

俗話說，麻繩系豆腐提不起來，但是咱們用來制作霉豆腐的白豆腐，它就能用繩子提起來。做霉豆腐的白豆腐的水分要求是每100g水分小于等于8g，我們這里生產(chǎn)的話，豆腐可以隨便甩。

像這樣能提起來、也摔不壞的白豆腐就是制作霉豆腐的上上之選了。制作霉豆腐的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就在于點(diǎn)鹵，只有這石膏水的比例對(duì)了，才能做出適合制作霉豆腐的白豆腐。 生產(chǎn)出來的白豆腐馬上就要進(jìn)行發(fā)酵長(zhǎng)霉，這長(zhǎng)霉的豆腐就在這個(gè)階段完成了，可是，霉究竟是怎么長(zhǎng)出來的呢？

這里是一間用來發(fā)酵的房間，那這些白豆腐需要多長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)酵好呢？溫度要保持到12~18度，一般到10~15天左右，霉就長(zhǎng)出來了。白色的霉啦，每塊霉豆腐有那么長(zhǎng)的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。

看著這樣的霉，記者始終還是半信半疑，這長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)霉的豆腐，它還能吃嗎？

原來，長(zhǎng)霉的豆腐其實(shí)是微生物發(fā)酵和酶共同作用下的產(chǎn)物，屬于營(yíng)養(yǎng)美味、安全可靠的發(fā)酵食品。它含有人體必需的20多種氨基酸，氨基酸的含量按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求是每100g霉豆腐含0.5g氨基酸，湖南省技術(shù)監(jiān)督局對(duì)霉豆腐的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是每100g霉豆腐含1.02g氨基酸，還有維生素B12。

發(fā)酵好的霉豆腐然后再根據(jù)消費(fèi)者的口味加入不同的作料進(jìn)行第二次發(fā)酵。按照當(dāng)?shù)厝说淖龇ǎ侠苯贰⒒ń贰⑴涑梢欢ǖ谋壤擅苟垢缓笱b瓶子，壇子。香，吃了口感好，細(xì)嫩。這樣制作出來的霉豆腐，往往是作為一種調(diào)味佐餐的食品受到消費(fèi)者喜歡。而這里的農(nóng)民都是靠做霉豆腐發(fā)財(cái)?shù)摹ｉL(zhǎng)沙，湘西土家族苗族自治州，周邊縣市銷售得最好。

記者吃到了一個(gè)完整的豆腐宴，有霉豆腐，腐竹等等。其實(shí)就是這些豐富多彩的豆制品，支撐起了整個(gè)洗車河鎮(zhèn)的豆腐產(chǎn)業(yè)。洗車河流域以霉豆腐為主的加工的產(chǎn)值達(dá)到了2000萬(wàn)元，從業(yè)的人員達(dá)到了500人。