秋冬時節，此時正是吃臘肉的時候，臘肉的做法有很多，尤其搭配的材料更是豐富。
馬齒莧，生長在田間地頭的綠色無公害的植物，是一種帶有微酸味的野菜。
夏天到秋天都可以見到馬齒莧，將新鮮的馬齒莧清洗干凈用開水燙過放到太陽底下晾曬干，儲存到壇子里可以吃很久。
干的馬齒莧用來蒸肉，質地軟爛，滋味鮮香。
1 新鮮馬齒莧清洗。
2 放開水淖一下。
3 撈出過涼水，擠干水平鋪在篦子上，放陽臺暴曬3-5天。
4 曬好的干齒莧。
5 干馬齒莧放水中泡半小時。
6 泡好的馬齒莧擠干水待用。
7 臘肉切片。
8 切好的臘肉鋪在小碗內。
9 放上馬齒莧。
10 蔥姜切碎，紅辣椒清洗。
11 熱鍋放油，先炒一下紅辣椒。
12 放入蔥姜小火翻炒。
13 煸出香味后倒入馬齒莧上。
14 淋入生抽，撒上鹽放鍋內大火蒸15分鐘。
15 熟后將碗倒扣盤中，小心燙手。淋香油食用。
臘肉怎么驅臘味用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,
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但隨著市場的拓展，傳統的臘肉熏制法已逐漸不能滿足市場巨大需求。同時，傳統臘肉制法以燒炭、燒柴來熏制臘肉，一來不節能，手工操作勞動力需求量大，生產成本高；二來，大量生產還排放空氣污染物，破壞環境；再者，產品質量不穩定，存在
秋冬食臘肉先煮后炒在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，可有效減少亞硝酸鹽含量，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。食用臘肉等腌制食品時可適當配些富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜水果，如青椒
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