
傳承:豆腐世家夫妻店 南曹“豆腐村”的來歷可追溯到唐宋時期,至今聞名于三晉已一千多年。經過一代又一代人精心實踐、悉心改進,獨特的豆腐制作工藝已成為一門絕技流傳下來。2010年9月25日,呂梁市第五批市級非物質文化遺產項目名錄公布,南曹村豆腐傳統手工制作技藝被列入其中。
武元信是南曹村有名的“豆腐世家”第六代繼承人。采訪中,記者看到,在自家院中的豆腐作坊內,武元信和他的妻子一人選豆,一人清洗,一人磨漿,一人過濾,配合得相當默契。二十多年來,他們每天都這樣重復著同樣的工序。
與父輩們相比,武元信夫妻倆的作坊早已“鳥槍換炮”。現在,他們的豆腐每天產量都在150公斤以上,“現在不需要走街串巷叫賣了,產供銷已是一條龍了。”武元信一邊忙乎,一邊笑著跟記者說。
豆腐讓武元信一家走上了致富路,但高興之余,他也感到了肩上的擔子。“豆腐制作不僅代表一門手藝,更是古老文化的象征,作為一名非物質文化遺產豆腐工藝的繼承者,我深感責任重大,但我相信,我一定能把這一文明發揚光大。”
突破:小豆腐做出大文章 小小豆腐不起眼,加工起來賺大錢”。這是在南曹村流傳的口頭禪。“很多年前,南曹村人就試著突破傳統,對傳統工藝進行現代革新。如今,他們做到了。小小豆腐終于被他們做出了大文章。
鑒于傳統手工豆腐的市場競爭力不足,與武元信同時被列為“南曹村豆腐傳統手工制作技藝”代表傳承人的郭守云,利用現代科技對傳統工藝進行了大膽革新。2007年,在孝義市政府的支持下,他投資600萬元建起了九州香豆制品有限公司。現在,公司年加工大豆440噸,年生產豆腐皮、豆腐干、袋香干、素雞等豆制品1500噸,產品源源不斷銷往全省各地。郭守云告訴記者,公司1000公頃的無公害大豆基地已正式啟用,可以帶動全村大豆種植和畜牧業的蓬勃發展。按照公司和村委會的未來規劃,將借鑒其他行業“公司+農戶”的模式對現有手工作坊進行整合,以力求達到傳統手工工藝和規模化生產經營的最佳契合。
據南曹村黨總支書記張云漢介紹,該村制訂了豆腐傳統制作技藝保護《五年計劃》,并投資7萬元對本村青年進行技藝培訓,通過編寫培訓教材、以師帶徒的形式集中培養一批“接班人”。同時,收集有關的豆腐制作器具及相關文字音像資料,建立“博物館”性質的資料檔案室。“我們在加大科技投入延伸豆腐產業鏈條的同時,對豆腐傳統制作技藝進行保護、研究和開發,使其在孝義市轉型發展的進程中得到合理的傳承和發展。”張云漢的一番話,讓我們看到了“豆腐村”的新希望。