
先來說說被外國(guó)人提倡的飽和性油,它的代表就是豬油、黃油、棕櫚油等,雖然它成分比較穩(wěn)定,不容易氧化,適合用來煎炸食物,但它的膽固醇含量也高,對(duì)于現(xiàn)在患高血脂、脂肪肝的人來說可謂火上澆油。

再來說說不飽和型油,其實(shí)大部分植物油例如玉米油、大豆油都屬于不飽和型油,它們的不飽和脂肪酸含量都很高,雖說比豬油、黃油更容易消化,但它易氧化的缺點(diǎn)也不容忽視,尤其是做煎炸食品需要高溫加熱的時(shí)候,就變得非常不穩(wěn)定,容易產(chǎn)生醛類有害物質(zhì)。
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