“從南京到北京，要吃豆腐到永寧”，這句民諺流傳了600余年。延慶縣永寧鎮的特產酸漿豆腐細嫩柔滑，已有千年歷史。近幾年，口味獨特的永寧酸漿豆腐已經從農村走進超市，走上市民的餐桌。

目前，永寧有家庭式豆腐小作坊大約40余家，加上最大的豆腐生產企業夏都媯源豆制品技術開發有限公司，一天的豆腐產量約8噸，基本上供不應求。其中進入京客隆的盒裝永寧豆腐每天僅有1000盒，往往半天便能售罄。為了揭開永寧豆腐的神秘面紗，記者近日深入永寧鎮當地最大的豆腐生產廠，見證獨具特色的酸漿點豆腐制作過程。

豆腐生產車間悶熱潮濕

下午3點，夏都媯源豆制品技術開發有限公司的生產副總孫淑慧和工人們換好工作服和防滑雨鞋，準備開工。為了保證豆腐的新鮮，永寧豆腐都是在下午和晚上生產，特別是在晚上7點至12點這段時間集中生產，第一批豆腐在晚上10點就能做好。

夏都媯源豆制品技術開發有限公司是永寧鎮最大的豆腐生產廠，成立于2005年。2009年政府又投資200萬元，對生產車間進行了改造，并對豆腐進行深加工，研制出豆腐干、仿真肉等品種。

記者跟隨孫淑慧走進車間，頓時感到一股熱浪襲來，夾雜著濃郁的豆香。整個車間悶熱、潮濕。霧氣升騰中，可以隱約看到狹長的車間里，急促運轉的設備和忙碌的工人們。

酸漿豆腐制作分五步驟

踏入車間，記者看到一大鍋已經浸泡了10個小時的黃豆。孫淑慧熟練地查看著已經膨脹的黃豆顆粒是否整齊，是否有雜質和蟲眼。孫淑慧說，只有選用好的黃豆，做出來的豆腐才能鮮嫩細膩。

永寧酸漿豆腐的生產工序包括泡料、磨制、煮漿、點漿、成型等五個步驟。每道工序前都有一到兩名工人，很多是工廠的老職工，也有這兩年進廠的年輕人。孫淑慧說，豆腐廠的勞動屬于體力活，但工資并不高，工人們能安心做豆腐，想的是怎樣把祖傳的酸漿豆腐手藝傳下去，別在自己的手里砸了這塊招牌。

泡好的黃豆通過管道流進不銹鋼的磨盤里，“以前都是石磨盤，車間改造時換上了鋼磨。” 孫淑慧說著，用手指著類似一臺攪拌機的鋼磨盤，經過磨制，黏稠的豆漿流進一個大桶內。記者用木耙子攪動桶里剛磨制好的豆漿，產生出很多泡沫，一股生豆子味也隨之與潮濕的空氣相黏稠如同糨糊般的新鮮豆漿通過管道被抽到3個類似蒸鍋一樣的煮漿罐，這就是豆腐生產的第三個步驟――煮漿。記者也跟隨孫淑慧從第一個車間走進第二個車間。