由于各種各樣的因素，目前我國生產銷售的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量較高、蔗糖未充分轉化為葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀造周期僅1-3天左右！與成熟封蓋蜜相比，非成熟蜂蜜不僅容易變質，而且營養價值和美容效果也大打折扣。過去我們的經濟生活相對落后，老百姓吃蜂蜜者廖廖無幾，蜂蜜企業受利益趨動，基本都是從蜂農手中收購的非成熟蜂蜜，然后濃縮加工進入市場，因此，老百姓不知道什么是好蜂蜜。

一、什么是成熟蜜?

成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，才具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分，其標志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定，稱為水蜜。一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應有的營養價值。

二、什么是非成熟蜜?

非成熟蜜是相對于成熟蜂蜜來說的，非成熟蜜是指蜜蜂剛剛采回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。由于釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂蜜中最重要的活性酶含量低，蜜較稀。這種蜂蜜又叫做水蜜、生蜜。由于蜜蜂還沒將蜂巢蜜封蓋儲藏，所以蜂蜜取蜜時間縮短，產量增大、蜂農取蜜比較省事，這樣的蜜多被蜂蜜加工廠收購后進行濃縮分裝上市，這樣的蜂蜜營養價值不高，活性酶基本都被嚴重破壞。

研究表明，糖尿病患者和肥胖人士是可以適量服用蜂蜜的，并且有益無害。但是，這兒所說的蜂蜜指的是：蔗糖含量極少，而葡萄糖和果糖含量非常豐富的成熟蜂蜜。如果換成是非成熟蜂蜜，糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害無益！
 
三、水蜜（非成熟蜜）是假蜜嗎？

不管是國家標準GB14963-2011，還是行業標準GB18796-2012，都是這樣定義蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結（混）合后，經充分釀造而成的天然甜物質。標準中的“充分釀造”本就是一個模糊的概念，并沒有具體的標準要求。事實上，究竟什么樣的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行業內也沒有一個明確的標準，換句話說，“非成熟蜂蜜”本身也是一個模糊的概念。用模糊的標準去判斷一個模糊的對象，得到的答案自然也是模糊的。

既然如此，咱們不妨換個角度來看：假設非成熟蜂蜜是假蜜。我們前面也說過（許多媒體也報道過）一個現象：我國生產的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜，那么，我國生產的蜂蜜大多就是假蜜？！這顯然不成立。果真如此，食品藥品監督管理等政府部門，早就介入整治此亂象了，是吧？

四、非成熟蜜為何如此暢銷
 
所以，就非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜之間只是“優劣”的關系，并不是“真假”的關系。我們提倡蜂友們選擇成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜珍貴，價格自然也貴，而非成熟蜂蜜由于釀造周期短，則相對便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，價格就相差1倍，但口感和外觀卻相差無幾，普通消費者會選擇哪種？這也是非成熟蜂蜜為什么如此受暢銷的重要原因！

雖說非成熟蜜本身并不是假蜜，但是，很多商家在銷售蜂蜜時，忽悠消費者，明明38°的非成熟蜜，卻告訴消費者是42°的成熟蜜，把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的價格來賣！

五、看看國外是如何判斷蜂蜜的

值得大家注意的是：在國外發達國家，以水蜜加工濃縮而成的濃縮蜂蜜是不允許食用的，進口中國的濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業當作天然致甜劑，或用于制藥工業當作護膚劑，或用于化妝品工業等。而在我國，超市里幾乎全是這樣的蜂蜜。