1.北豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
所謂北豆腐其實(shí)也叫老豆腐，一般都是以鹽鹵點(diǎn)制，其主要的特點(diǎn)就是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，因而吃起來的時(shí)候口感相對(duì)較“粗”。但你可不要小看了這種豆腐，其中所含有的蛋白質(zhì)含量非常的高，而且也適合于各種不同的制作方式，比如像煎、炸、做餡等。
但由于北豆腐有點(diǎn)苦，因此很多人都不怎么喜歡吃，但你不要忽視了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這種豆腐中不但蛋白質(zhì)含量豐富，而且鎂、鈣的含量也非常高，不但能夠降低血壓和血管緊張度，同時(shí)還能夠預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。
2.南豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
南豆腐也叫又稱嫩豆腐、軟豆腐，這種豆腐一般都以石膏點(diǎn)制，因此這種豆腐的主要特點(diǎn)便是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。而且這種豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，其蛋白質(zhì)含量在5%以上，并且還適合拌、炒、燴、氽、燒及作羹等制作方式。
3.內(nèi)酯豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這種豆腐拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，并且還添加了海藻糖和植物膠之類物質(zhì)來進(jìn)行保水的作用保水。但這種豆腐雖然在質(zhì)地以及口感方面略勝傳統(tǒng)豆腐一籌，但卻沒有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味，還有就是因?yàn)槎垢拟}和鎂主要來自于石膏和鹵水，而如今使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，因?yàn)閷?dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的下降。
4.假豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
還有一種就是假豆腐，在現(xiàn)在的市場(chǎng)上，我們不難發(fā)現(xiàn)有許多“花樣豆腐”，比如像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同樣叫做豆腐，并且模樣都是水潤(rùn)白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒有。
這是由于這些豆腐的原料中壓根就沒有大豆，以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
不同種類豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的，但營(yíng)養(yǎng)專家建議，為了能夠吸收到更多有利于人體健康的營(yíng)養(yǎng)，最好是多吃傳統(tǒng)的豆腐。
