切豆干的竅門
切豆腐干時，先在沸水中放一點(diǎn)鹽，再放入豆腐干煮一會撈出，趁熱攤平，用重物壓實(shí)，涼透再切。切時即省力，又不碎不亂，容易切成很細(xì)的絲。
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豆腐干的加工工藝及制作方法
工藝流程：點(diǎn)漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品點(diǎn)漿：采用鹽鹵點(diǎn)漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點(diǎn)漿方法與北豆腐相似。但點(diǎn)漿速度要比北豆腐快，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利于
柏楊豆干的歷史制作和特點(diǎn)
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柏楊豆干的傳統(tǒng)制作技藝
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豆干的制作流程
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