“恩施茶葉來鳳姜，想吃豆干到柏楊。”自明清以來，利川柏楊集鎮(zhèn)就大量生產(chǎn)一種醇香的豆干，是恩施土家族的一種地方特產(chǎn)，被譽(yù)為“土家一絕”。柏楊豆干在制作過程中，不像一般的打豆腐用石膏游漿，而是用豆?jié){的“母水”游漿。祖?zhèn)鞯倪@道技藝，其獨(dú)特之處在于：一是培養(yǎng)老酵水（母水）酸堿度要適度；二是用母水反復(fù)游漿時，發(fā)酵過程要適度。只有達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，做出來的豆干才具有獨(dú)特的風(fēng)味。柏楊豆干分厚薄兩種，薄豆干稱為干豆干，薄如蟬翼，色澤金黃，綿醇厚道，細(xì)嚼慢咽，滿口醇香，回味無窮。厚豆干稱為濕豆干（胖子豆干），味道鮮咸，口感細(xì)膩，豆香濃郁。
每天凌晨，柏楊壩街上磨漿機(jī)的“嗡嗡”聲，匯成了古鎮(zhèn)豆干加工傳統(tǒng)文明與現(xiàn)代文明的交響曲，鎮(zhèn)上的幾十家豆干加工作坊便開始了新一天周而復(fù)始的忙碌：從黃豆的磨漿、濾漿、煮漿、游漿，到將數(shù)千塊豆干一塊塊地包扎、壓榨后，再一塊塊地剝離、烘烤、冷卻，完成這些工序，手腳再麻利，也需要10小時左右。由于傳統(tǒng)的豆干手工制作工序繁瑣，費(fèi)時費(fèi)力，比較效益低，多數(shù)年輕人選擇了外出打工掙錢。
最后希望柏楊豆干的傳統(tǒng)制作技藝能代代傳承下去。
